夕陽西下（191）

 小兵送完了貨回來。見曾衛國、柱子和小美正在把滷兔子打包。就說在向飯店、菜市場熟食店和副食品店送貨時，經常碰到一個常見的問題，那就是保質期太短。賣不完不是自己處理就是要求退貨。

 “能不能把保質期延長點？”小兵問。

 “這個不行。”曾衛國回道，“滷兔變質，人吃壞了要賠錢的。得不償失。”

 “可以加點防腐劑。”柱子提議道，“像雞腿、鴨脖之類的真空包裝速食品，麵包、蛋糕之類糕點食品，都加了防腐劑。”

 “這也不是辦法。加防腐劑對身體有害，增加人們的疑慮。會嚇退老主顧的。”曾衛國說道，“可不可以把兔子肉做成肉鬆？肉鬆的有效期應該長很多。”

 曾衛國在手機上查看了一下，“肉鬆一般可以保存10～15天。要是肉鬆炒得夠幹，且放在了陰涼位置，就可以保存2個月以上。”

 又查了一下兔肉鬆的做法：

 兔肉鬆是將肉煮爛，再經過炒制、揉搓而成的一種營養豐富、易消化、食用方便、易於貯藏的脫水製品。其加工過程如下：

 原料：選用去骨、去脂肪、去筋腱的兔肉，然後順肉纖維的紋路將肉切成肉條，再切成0.33釐米長的短條。

 兔肉鬆是將肉煮爛，再經過炒制、揉搓而成的一種營養豐富、易消化、食用方便、易於貯藏的脫水製品。其加工過程如下：

 原料：選用去骨、去脂肪、去筋腱的兔肉，然後順肉纖維的紋路將肉切成肉條，再切成0.33釐米長的短條。

 配料：100千克原料須備醬油8千克，食糖6千克，黃酒6千克，生薑150千克，味精35克。

 燒松加料：先將肉放入鍋內，加水略過肉面，以旺火沸煮1小時，燜2小時。待肉煮酥後，撇除湯麵上的浮油，扯散肌肉纖維，加入配料，繼續用文火煮燜。煮至湯快乾時，改用中火，用鐵鏟不停地翻炒，防止焦煳，即製成半成品。

 炒松去雜：半成品含水為40％左右，質量為鮮肉的50％。將半成品加入炒松機內繼續加溫，復炒至成品。如果無炒松機也可重入鍋內復炒。應注意根據半成品含水情況調節爐火大小，復炒時防炒焦。翻炒2.5～3小時後，用手抓起肉鬆擠不出水即可，趁熱將肉放入搓松機內進行揉搓；沒有搓松機，可用經消毒的搓松板，進行人工搓松，同時揀出碎骨和沒有搓散的團塊。待冷卻後，稱量分裝。

 成品包裝：肉鬆金黃蓬鬆，清香撲鼻。因其吸水性強，須注意防潮。短期貯藏可裝在防潮紙或塑料袋內，若長期貯藏應裝在消毒後的玻璃瓶內。