第十三章 必須頓頓吃肉

焯過水的肥肉帶著瘦肉，手感和上半輩子後來的豬肉手感不一樣，八十年代的豬肉都是土黑豬，大豬圈裡養的，凡是能殺的豬都長了至少一年，膘肥肉厚的有三四指。

純天然的草料和麥麩米糠養的豬，豬肉很是鮮美，不像上輩子到了後來，養的豬都變了種，到後來科學養豬，都是飼料豬，再也吃不出土黑豬的香味兒。

肖峰把豬肉切成透亮的薄片，只有這樣做出的酸菜燉肉才不會肥膩，酸菜燉肉簡單好吃還不油膩，酸菜燉肉本來用不了多少肉，根據個人愛好而定。

肖峰上輩子做這道菜一般都放得肉少，就幾片，吃個肉味兒，思念的味兒

。

但是此刻，想到家裡人都一年沒有吃過新鮮豬肉了，肖峰就二斤肉全部切了，反正家裡的柴火大鐵鍋很大，多做一些，父母他們每天干的都是出力氣的大活，二斤酸菜肉不算啥，就這，幾個勞力，還要多放酸菜，不然不夠吃。

肖峰本來也打算給父親留一些純粹的炒肉片，但是想到父親的身體，倒是不宜吃很多肥肉，還是慢慢地給父親補營養的好，總之自己回來了，每天吃肉要變成家常。

肖峰一面想著，一面把淘好切好的金黃的酸白菜倒進鐵鍋裡，又把切好的肉片放進鍋裡，酸菜燉肉就是用酸菜燉生的薄肉片，還要加上一些水慢火燉，這樣子水燉的少了，肉也就入口即化，肉裡有著酸菜味，酸菜裡有著肉香味。

別的調貨都不用放，就放個幹辣椒和半截切碎的蔥末子。醃製的酸菜裡本身就有鹽，如此一燉，就味道調和了。

別以為酸白菜燉肉，酸白菜是熟的很快可以吃，其實不然，酸菜燉肉，燉的是生肉，要把肉燉到入口極化，也是需要一會兒時間的。這是肖峰和老師傅學的經典。

這期間爐灶上的鍋裡開水滾了，肖峰把半碗大米和半碗黃米都下進了鍋裡，這一次，肖峰下的米稍微多一些，這樣子做出來的饊飯更加的糅吧。

肖峰也是想讓大家放開肚子往美吃，反正自己回來了，以後家裡只會越吃越好，頓頓大米飯也是必

須的。

肖峰正在想著，就聽見陳梅和肖芸回來了，肖芸在外邊喊：“哥，你做的啥飯？”