第143章 糖醋鍋巴土豆

 然後用波浪刀把土豆全部切成了波浪紋的滾刀塊。 

 當他把土豆都切好時，大鍋裡的水已經沸騰，倒入切好的土豆，煮到五六成熟時撈出，過一遍涼水後控幹水分。 

 接下來開始調麵糊。 

 玉米澱粉、小麥麵粉、玉米麵按4:2:1的比例倒入大碗中，加入少量白糖促進焦糖色形成、少量小蘇打增加酥脆感，加入等量清水調開。 

 控好水的土豆裹上薄薄的一層面糊後，五成熱下鍋預油炸，撈出控油。 

 這一步主要是為了定型，之後擺攤時還得再炸一遍。 

 畢竟要賣1000份糖醋鍋巴土豆，所有工序都到那時再弄的話，就太拖時間了。 

 接下來，是最重要的靈魂醬汁，這也是糖醋鍋巴土豆好吃的關鍵。 

 鍋洗淨，開火倒入陳醋與冰糖，不斷攪拌防止冰糖糊底。 

 接下來蘇陽把買來的兩塊紅糖用擀麵杖碾碎，倒入鍋中。 

 市面上的小吃攤通常不會增加紅糖熬糖醋醬，因為這代表著成本的增加。 

 但相對的，額外放入紅糖也會讓糖醋醬的味道更加厚重，不過冰糖就得隨之少放一些了，不然吃上一口就得膩得慌。 

 最後再倒入水澱粉，待糖醋醬燒開後再熬煮三分鐘，糖醋醬便製作完畢。 

 熬好後的糖醋醬呈現出拉絲狀，散發出晶瑩光澤。 

 現在這些糖醋醬還不能夠使用，還需要通過冷卻的過程，讓醋味在揮發一些。 

 將剩餘需要用到的配菜跟調料準備好後，把所有食材全部裝進密封的箱子裡後，蘇陽便開著車朝紅星傢俱城開去。 

 到的時候剛好是9:50，距離出攤的時間還早了十分鐘。 

 蘇陽剛準備給熊碩打個電話，好幾個身穿著正裝的工作人員就朝自己跑了過來。 

 “你好，請問是蘇先生嗎？”