第474章 芙蓉雞片

 多餘的雞肉也不能浪費，用來煮一些清雞湯。

 這道菜在部分處理上，與雪花雞淖有著異曲同工之妙，同樣將雞小胸用刀背剁成雞肉茸，挑去筋膜，並與魚肉茸混合。

 在碗中倒入蔥姜水，雞蛋清，快速攪拌均勻，隨後用紗布進行過濾。

 由於芙蓉雞片在處理上，相較於雪花雞淖多了些步驟，所以為了平衡電影中雙方的優勢，蘇陽並沒有把芙蓉雞片給處理得太細。

 經過紗布的過濾後，紗布中還有著許多的肉茸。

 開始調味，鹽、生粉水即可，攪拌成稠米糊狀。

 起鍋燒油，先潤一遍鍋後，將熱油倒出，重新倒入寬油。

 三成油溫下肉茸，經過特殊的手法，蘇陽將肉茸倒入鍋中後，經過慢推輕壓的手法，肉茸逐漸被炸成了芙蓉片，看上竟是顯得有些清雅。

 炸好的雞片倒入另一口鍋的水中加熱，這一步的目的是為了讓雞片中的油逼出來，否則成菜吃上去就會讓人滿口油，過於膩了，也缺少了應有的清新感。

 逼出油份的芙蓉雞片倒出控水，隨後把甜豌豆煮熟，放置一旁備用。

 重新起鍋，加入一勺半鍋勺的清雞湯，加鹽調味，小火放入生粉水勾成玻璃芡，倒入控好水的雞片以及甜豌豆，淋入少量生油。

 輕推雞片讓玻璃芡汁均勻的將其裹滿至表面。

 關火，芙蓉雞片即成！

 “咔！”周馳星喊了一聲後，立馬從導演椅站起來，快步走到灶臺前。

 看著這道色澤潔白，形如芙蓉的雞片，周馳星大為驚歎。

 剛一湊近，甚至還能聞到一股淡雅的鮮香味。

 “很好啊！這可比兩道都是雪花雞淖好太多了！”周馳星大喜。

 兩道菜不光做法相似、菜相相似、甚至風格都大體相同！

 這就能讓電影的劇情看上去絲毫不牽強，畢竟光讓周馳星現在進行評分的話，兩道菜確實很難分出高下。