第576章 蔥燒大排，糖醋肉丸

蘇陽花費了二十分鐘的時間，將所有的菜都配好，之後要炸的肉丸也調成了肉餡。

製作炒魚片用的是黑魚，為了保證新鮮度，所以魚是現殺的。

黑魚的魚皮表面有一層黏膜，這是腥味的來源之一，為此蘇陽還特意燒了熱水沖洗黑魚表面，再用刀刮乾淨表面的粘液。

這一步的處理尤為關鍵，水溫必須得適宜，不能用開水，否則在刮掉表皮粘液的時候就容易將魚皮弄破。

魚腹內的黑膜、牙齒同樣也是腥味來源，但蘇陽並沒有特意處理，畢竟他要做的是魚片。

蘇陽看著時間，打算先做蔥燒大排。

他選用的是豬梅花部位，而非外脊肉。

由於梅花肉部位是豬活動較多的地方，所以肉質十分鮮嫩，吃上去帶著些油脂，肉香十足。

缺點就是不好買到，畢竟這部位的肉比較少，若是去菜市比較晚，恐怕就很難再看見梅花肉了。

改刀成肉排狀的梅花肉用刀背敲打，破壞纖維使其口感更嫩。

調味的話只需要鹽、白胡椒粉、生抽、黃酒、蔥姜。

用手將梅花肉排抓出黏性後，加入一顆雞蛋拌勻，最後再撒上些澱粉充分抓勻。

處理好後的梅花肉排表面已經裹上了一層薄薄的糊。

起鍋燒油。

用中火將梅花肉排煎制定型，這一步並不需要直接將肉排煎熟，因為後續還有烹飪過程。

煎到已經定型，表面金黃的梅花肉排撈出控油，撈出鍋中的浮渣後，放入薑絲、蔥綠、以及洗乾淨的蔥頭用小火炸成蔥油。

濃郁的蔥香味瀰漫。

鍋中的蔥已經炸得幹香，為了避免後續會產生輕微苦味，蘇陽直接把鍋內的幹蔥撈出，將剩下的蔥白倒入鍋裡稍微煎一下。

蔥白鋪底，將煎好的梅花肉排下鍋，拎著鍋邊淋上一些生抽跟黃酒，少許陳醋提味、老抽上色。

晃動鍋身利用鍋璧的溫度將梅花肉排?一會，隨後倒入開水與梅花肉排齊平，加入鹽、胡椒粉、白糖、三分之一的八角進行調味，再將方才炸酥的蔥姜倒回鍋中。