大鯨魚吹泡泡 作品
第676章 第一次這麼羨慕一個人
製作完嫩肉片後,就輪到麻辣牛肉了。
買來的牛肉全部切成大片,用清水淘洗掉血水後加入蛋清順著一個方向攪拌,放入料酒跟鹽去腥除羶後加入蔥薑蒜末、胡椒粉、花椒麵、細辣椒麵、粗辣椒麵充分抓拌均勻,讓其融為一體。
接著加入生粉拌勻,最後再封上一層香油鎖住水分即可。
拌好的麻辣牛肉套上保鮮膜放入冰櫃內冷藏醃製。
現在還需要進行額外醃製或調味處理的葷菜還有黑魚片、鹹蛋黃蝦球、香菜丸子。
黑魚片現在還不急著弄,這玩意兒醃製的時間也不需要太長。
鹹蛋黃蝦球之後會將蝦肉做成蝦滑,接著再包裹上整顆鹹蛋黃,同樣也不急著弄。
所以蘇陽打算先把香菜丸子給弄好,做完香菜丸子,早上的食材準備工作也就差不多了。
江漓工廠的廚師們此時已經把鵝腸跟黃喉清洗完畢,開始清洗土豆跟藕,而旅遊局的工作人員則是清洗著生菜,將生菜葉甩幹水分後,平鋪在小鐵盤上。
蘇陽又拿出剩下的梅花肉,先是改刀後直接手持兩把菜刀開剁。
他雙手快速揮舞著,兩把菜刀綻出鋒芒,剁肉聲快而極具頻率,吸引了在場所有人的目光。
用不了多久時間,蘇陽就把梅花肉全部剁成了肉末。
將肉末全部放入不鏽鋼盆裡,加入蔥薑末以及大量的香菜末,佐以胡椒粉、食鹽進行調味,打入雞蛋清增加滑嫩口感。
順著一個方向開始快速攪打,同時還偶爾抓起肉餡用力朝著盆底摔打,這一步是為了打出粘性,同時打出肉餡中的氣體,使之後的香菜丸子吃起來更加緊實。
加入純淨水繼續攪打增嫩,待肉餡粘性足夠後,往裡加入水澱粉,再充分攪打後香菜丸子便算是差不多完成了。
接下來只需要擠成丸子就成。
“攤神,你看看這樣平鋪可以不?”一名旅遊局的工作人員端著鋪上了生菜葉的小鐵盤。