第一卷：默認 第730章 鮮椒碎牛肉

 
這會讓牛肉與油都帶著一些血液的腥味。

 
雖然可以在持續加熱的過程中，使油變得重新清澈，但血液也會扒在牛肉上，影響其口感。

 
一開始就用更高的油溫下入牛肉，無疑是最簡單省事的方法，能夠不用擔心粘鍋、脫漿的同時，防止牛肉中的血液大量滲出。

 
可油溫過高，牛肉絲也就容易變得比較乾柴。

 
蘇陽現在無疑是最好的處理方法。

 
其實龍軍養老院的廚師們也都是老廚師了，自然懂得這些道理，但此時的他們卻都顯得全神貫注。

 
他們正在將蘇陽的每一個細節以及時間的把控，甚至烹飪時的手法、動作，都努力的記在腦子裡。

 
…………

 
牛肉炒至七成熟後，即可加入準備好的泡椒末、大蒜末以及紅椒粒。

 
轉為中火快速翻炒，爆出料頭的香味使其融入到牛肉絲當中，接著開始調味。

 
食用鹽、生抽醬油、胡椒粉下鍋調味翻炒後，這時便可以下入仔姜粒。

 
仔姜的香氣很容易傳遞到食材中。

 
蘇陽預估著鍋中的食材狀態，待各種料頭的香氣都已經完美融匯在一起後，直接調成大火，右手順勢將先前切好的香菜倒入鍋中，開始顛鍋爆炒。

 
火焰瞬間竄升，仿似一條紅龍飛入鍋內，與鮮椒碎牛肉在半空中舞動，升騰！

 
簡單顛鍋幾下後，美味即成！1

 
蘇陽將其倒入保溫餐爐內。

 
此時的鮮椒碎牛肉也瀰漫起了淡淡鍋氣味。

 
“這可算是大鍋菜啊……攤神先生居然能像小炒一樣，炒出鍋氣的味道！”

 
“不可思議！”

 
“如果是小炒的話，只要火力夠大，我也能輕鬆炒出鍋氣，但現在鍋裡的食材這麼多……攤神先生究竟是怎麼做到的？！”

 
“……”

 
廚師們儘可能的小聲議論，但蘇陽卻還是聽見了他們的討論。

 
他微微一笑：“主要還是廚房的火也夠大，雖然是大鍋菜，但剛剛下料頭的時候，我就沒讓鍋離火，所以鍋中的溫度始終保持在一個比較高的狀態。”

 
“在這基礎上，最後調成最大火，剛好能夠達到產生鍋氣所需的閾值，經過充分的顛炒，鍋中的水份、油便化為了火焰的燃料，自然就能夠炒出鍋氣。”