第297章 當小蘭遇到小愛

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    “怎麼做到的？”

    “剛才你不是一直看著嗎？”

    陳烈沒有停止動作，就這樣簡單地回應著。

    任青無奈回道:“我就是一直看著，但還是看不懂才問啊。”

    “這湯真是絕了。”

    小愛爺爺看著陳烈燉出來的高湯，臉上寫滿了驚訝。

    他活了這麼多個年頭，自然知道高湯是什麼樣的。

    高湯，素來就以顏色越濃、味道更鮮更濃郁著稱。

    可越是這樣，越有一種幾十年觀念一朝被打破的震撼。

    誰見過清澈如清水，反而味道更佳鮮美、濃郁的高湯？

    “好吧。”

    陳烈放慢了節奏，解釋道:“你們也看到了，我這道高湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等為主要材料精燉而成，從早上燉到現在，火候剛剛好。這樣配套燉出來的高湯顏色濃厚，味道強烈，不過這技巧很多大廚都會。”

    大家紛紛點頭。

    任青說:“你剛才對燉湯進行了一些加工。”

    陳烈點了點頭，繼續說:“是的，我在這個一般大廚的基礎上，又使用一種額外的技巧:清哨。”

    陳烈不給大家打岔的機會，火速說道:“經過多次精細的清哨工序，我把原本奶白色的濃醇高湯，清得清澈見底，而且味道更加鮮美。”

    “我知道。”

    “我看到了。”

    任青和小愛爺爺紛紛點頭。

    柳一鳳則繼續當透明。

    陳烈笑對任青，說:“至於其中的具體，無非是我的把握更加精細，在特定的火候進行清哨罷了。”

    “好吧。”

    “我無話可說。”

    任青對陳烈很瞭解，知道這所謂的【特定】，肯定不簡單。

    還真被任青猜對了。

    陳烈的特定是特定的溫度，特定的時間間隔。

    溫度的誤差不能超過1度，時間間隔誤差不能超過10秒，可謂是苛刻到極點，即使頂級廚師也未必掌握得到。