華東之雄 作品
第一百九十九章 如何把生米煮成熟飯
平旺鎮方便麵廠。
“小鋒啊，咱們不是說做自熱米飯嗎？你現在怎麼把米給磨成粉了？”趙大海看著自家女婿，眼睛裡滿是疑惑。
如果沒有秦鋒，他這方便麵廠鐵定開不起來，現在，平旺牌方便麵已經暢銷全國，尤其是紅燒牛肉麵，被無數人津津樂道，但是由於產能不足，大部分還要供應給軍隊，所以流入民間的很少，來他們這裡採購的人排長隊，讓趙大海每天都樂得合不攏嘴，計劃著上第二條方便麵生產線。
不過，當女婿說要做自熱米飯的時候，他還是立刻就答應下來了，然後看著秦鋒給他做樣品，不過現在，他卻迷糊起來了。
做米飯大傢伙都熟悉，把米放進鍋裡，然後加水，燒火，水多了就是米粥，水少了是夾生，不多不少正正好，就變成米飯了。
但是，從來沒有人做米飯，要先把米飯磨成粉，這不是成南方的米粉了嗎？
“爸，你說靠著咱們那自熱包的熱量，能直接把生米煮成熟飯嗎？”秦鋒向趙大海問道。
“肯定不夠，做米飯至少要二十分鐘的火，咱們那自熱包就是三分鐘左右，得卡著時間，不斷地投進去自熱包，這樣才能完成做米飯的步驟。”
“咱們的自加熱食物，講究的就是一個快，要經過幾分鐘的加熱就能食用，這樣才能是戶外乾糧，戶外可沒有時間做米飯。”秦鋒一邊解釋，一邊把磨好的米粉放入50目振動篩裡面過篩，挑選出來細細的粉末。
“小鋒啊，那我們可以先把米飯做好了啊。”趙二海開口。
隨著方便麵廠的發展壯大，趙大海把他的兄弟都給找來了，一起幫忙加工，到現在為止，這依舊是個家族式的企業，秦鋒要搗鼓的這種新鮮玩意，也得他們趙家四兄弟先掌握了核心機密。
“沒錯，我們的確可以先做好，但是，做好之後，怎麼儲存？如果儲存不當，很容易出現澱粉分子自組織現象，這樣會形成結晶、導致粘性下降、分子的柔性減弱、凝膠硬度上升等不利因素。”
趙二海在那裡一臉懵逼，這是什麼意思？聽不懂啊！
“總之，做好的米飯，第二頓再吃，是不是口感就變差了？如果要是一個月後再吃，還能吃嗎？”
“這倒是。”趙二海點頭，趙三海和趙四海也都感慨，看趙嬌找的這個男人，就是厲害，什麼都懂，自家兒子或者女兒，怎麼沒有這種好運氣。
“所以，我們就要先磨成粉，做熟，這樣可以更好地完成澱粉的糊化，固定分子結構，防止它老化回生。”
趙大海拿著小本，在飛快地記錄著，就在剛剛的時候，已經有很多工作了：把標二號大米稱重，放入米槽中浸泡，浸泡半個小時後放到籮筐內攪拌清洗，浸泡兩個小時，瀝去水分，然後磨粉，雖然不知道為啥要先浸泡再瀝乾，而不是直接磨粉，但是隻要按照秦鋒的方式做就行了。
過了篩的米粉被放置了半個小時，然後倒入攪拌蒸煮桶中，秦鋒開始測試裡面的含水量，然後添加更多的水。
“整個過程必須要按照我的流程來，尤其是現在這裡，要讓米粉的含水量達到百分之三十八，這個數字不能多，不能少，否則出來的就是廢品。”秦鋒額外頂住：“然後，用蒸汽來蒸煮五分鐘，擠壓成型。”
哪怕就算是蒸煮，也需要分成兩步的，先經過蒸煮，然後經過特製的擠壓機，先粗壓，再細壓，經過第二次壓制，一粒粒大米就重新出來了。
“這米粒怎麼是細長的？我們要不要調整一下模具？”趙三海問道。
“這是長粒香，最好吃的大米。”
“長粒香？這是啥米？”趙四海開口。
長粒香，五常大米的代表作，顆粒細長，口感香味十足，不過，這種大米是在90年才推出的，現在的人，看到這種大米會非常好奇。
“這是最好吃的米飯。”秦鋒說道。沒辦法，重新做的大米，只有這種長粒最好壓制，看看後世市場上的自熱米飯，是不是都是這種米粒？
“好了，接下來蒸煮十五分鐘，蒸煮完畢後，進行烘乾，烘乾房內的熱風溫度控制在四十度左右，風量每小時七千立方米，含水量要控制到百分之十二，然後嘗試一下口感，口感合適了之後，就可以裝塑料袋，抽真空密封了。”
等到做好了上市，外界一看，好像就是普通的米粒，只不過米粒比較長，是一種特製的大米，等到他們用普通的大米嘗試，無論如何也做不出來類似的效果！這種自加熱米飯，目前只有趙家四兄弟知道製造過程，還是能保守一段時間的秘密的。
其實，如果要是隻為了投放市場，有自加熱方便麵，甚至是普通的碗麵，就足以維持十年二十年的熱銷了，但是，秦鋒既然已經答應了李潤柱，要給南方的戰士也吃上家鄉的味道！方便麵雖然好吃，也不是所有人都喜歡。以前是顧不上，現在終於有時間了。
“小鋒啊，咱們不是說做自熱米飯嗎？你現在怎麼把米給磨成粉了？”趙大海看著自家女婿，眼睛裡滿是疑惑。
如果沒有秦鋒，他這方便麵廠鐵定開不起來，現在，平旺牌方便麵已經暢銷全國，尤其是紅燒牛肉麵，被無數人津津樂道，但是由於產能不足，大部分還要供應給軍隊，所以流入民間的很少，來他們這裡採購的人排長隊，讓趙大海每天都樂得合不攏嘴，計劃著上第二條方便麵生產線。
不過，當女婿說要做自熱米飯的時候，他還是立刻就答應下來了，然後看著秦鋒給他做樣品，不過現在，他卻迷糊起來了。
做米飯大傢伙都熟悉，把米放進鍋裡，然後加水，燒火，水多了就是米粥，水少了是夾生，不多不少正正好，就變成米飯了。
但是，從來沒有人做米飯，要先把米飯磨成粉，這不是成南方的米粉了嗎？
“爸，你說靠著咱們那自熱包的熱量，能直接把生米煮成熟飯嗎？”秦鋒向趙大海問道。
“肯定不夠，做米飯至少要二十分鐘的火，咱們那自熱包就是三分鐘左右，得卡著時間，不斷地投進去自熱包，這樣才能完成做米飯的步驟。”
“咱們的自加熱食物，講究的就是一個快，要經過幾分鐘的加熱就能食用，這樣才能是戶外乾糧，戶外可沒有時間做米飯。”秦鋒一邊解釋，一邊把磨好的米粉放入50目振動篩裡面過篩，挑選出來細細的粉末。
“小鋒啊，那我們可以先把米飯做好了啊。”趙二海開口。
隨著方便麵廠的發展壯大，趙大海把他的兄弟都給找來了，一起幫忙加工，到現在為止，這依舊是個家族式的企業，秦鋒要搗鼓的這種新鮮玩意，也得他們趙家四兄弟先掌握了核心機密。
“沒錯，我們的確可以先做好，但是，做好之後，怎麼儲存？如果儲存不當，很容易出現澱粉分子自組織現象，這樣會形成結晶、導致粘性下降、分子的柔性減弱、凝膠硬度上升等不利因素。”
趙二海在那裡一臉懵逼，這是什麼意思？聽不懂啊！
“總之，做好的米飯，第二頓再吃，是不是口感就變差了？如果要是一個月後再吃，還能吃嗎？”
“這倒是。”趙二海點頭，趙三海和趙四海也都感慨，看趙嬌找的這個男人，就是厲害，什麼都懂，自家兒子或者女兒，怎麼沒有這種好運氣。
“所以，我們就要先磨成粉，做熟，這樣可以更好地完成澱粉的糊化，固定分子結構，防止它老化回生。”
趙大海拿著小本，在飛快地記錄著，就在剛剛的時候，已經有很多工作了：把標二號大米稱重，放入米槽中浸泡，浸泡半個小時後放到籮筐內攪拌清洗，浸泡兩個小時，瀝去水分，然後磨粉，雖然不知道為啥要先浸泡再瀝乾，而不是直接磨粉，但是隻要按照秦鋒的方式做就行了。
過了篩的米粉被放置了半個小時，然後倒入攪拌蒸煮桶中，秦鋒開始測試裡面的含水量，然後添加更多的水。
“整個過程必須要按照我的流程來，尤其是現在這裡，要讓米粉的含水量達到百分之三十八，這個數字不能多，不能少，否則出來的就是廢品。”秦鋒額外頂住：“然後，用蒸汽來蒸煮五分鐘，擠壓成型。”
哪怕就算是蒸煮，也需要分成兩步的，先經過蒸煮，然後經過特製的擠壓機，先粗壓，再細壓，經過第二次壓制，一粒粒大米就重新出來了。
“這米粒怎麼是細長的？我們要不要調整一下模具？”趙三海問道。
“這是長粒香，最好吃的大米。”
“長粒香？這是啥米？”趙四海開口。
長粒香，五常大米的代表作，顆粒細長，口感香味十足，不過，這種大米是在90年才推出的，現在的人，看到這種大米會非常好奇。
“這是最好吃的米飯。”秦鋒說道。沒辦法，重新做的大米，只有這種長粒最好壓制，看看後世市場上的自熱米飯，是不是都是這種米粒？
“好了，接下來蒸煮十五分鐘，蒸煮完畢後，進行烘乾，烘乾房內的熱風溫度控制在四十度左右，風量每小時七千立方米，含水量要控制到百分之十二，然後嘗試一下口感，口感合適了之後，就可以裝塑料袋，抽真空密封了。”
等到做好了上市，外界一看，好像就是普通的米粒，只不過米粒比較長，是一種特製的大米，等到他們用普通的大米嘗試，無論如何也做不出來類似的效果！這種自加熱米飯，目前只有趙家四兄弟知道製造過程，還是能保守一段時間的秘密的。
其實，如果要是隻為了投放市場，有自加熱方便麵，甚至是普通的碗麵，就足以維持十年二十年的熱銷了，但是，秦鋒既然已經答應了李潤柱，要給南方的戰士也吃上家鄉的味道！方便麵雖然好吃，也不是所有人都喜歡。以前是顧不上，現在終於有時間了。