第20章 上課（4．3k字）

 “當然買了！真的是，你當我是蓮太郎呀，吶，給你，你看看合不合你心意，記得順帶把禮物錢轉給我。”

 白電接過髮卡，銀色鑲邊的一隻金色卡通小魚，甚至還冒著氣泡。

 “還不錯，和我想的八九不離十，丘比應該還在上課吧？蛋糕什麼的有定麼？”

 “有，但因為很貴，所以訂的很小，如果算上你最多能分到....這麼大塊。”

 天童木更比了個小三角形，剛好夠一叉子，能夠一嘴吃完的量。

 “這麼小？！好吧，你去把那個蛋糕給退了，我親自做，大概多少人來幫丘比過生日，我看人數做。”

 “丘比，蓮太郎，延珠，夏世，你，我，還有個你不認識的緹娜，是這裡的新員工，所以是七個人。”

 “那來的人有點多啊，不過家裡的烤箱足夠應對了，如果你沒什麼事，去幫我買點水果吧，草莓葡萄之類的，有其他的漿果也可以買，退蛋糕的時候記得買點可食用蠟燭，8根就行。”

 “倒是沒有什麼緊急工作需要處理......”

 “那就快動起來，時間不多了，不出意外是今晚過生日吧，地點估計是我家？現在剛好中午，趕一趕是能做出來的，如果蛋糕店的蛋糕做好了也沒法退，直接拿過來，我改改還能做雙層。”

 白電來到商業街，買了一盒牛奶和一瓶酸奶，一塊黃油磚，兩個檸檬，做蛋糕需要的7寸模具和刮刀，以及星形狀的裱花袋口，放進揹包裡就直接跑回了家，發現家裡還算整潔，並沒有太亂，能看出來最近打掃過，稍微洗漱了一下，進入了廚房。

 從冰箱裡拿出了五顆雞蛋，給蛋黃和蛋清分個家，在盆中加入玉米油，過篩低筋麵粉，之後再加入牛奶，將混合物攪拌均勻，最後再放雞蛋，然後充分攪拌到融合，這樣能夠儘可能的避免麵筋的形成。

 這時候天童木更帶著水果來了，一盒草莓，兩串紫葡萄，看來是沒有買到其他漿果，蛋糕也沒見提來。

 “人剛準備開始做，下一個蛋糕做的就是我們訂的，所以退掉了，不過扣留了一點點押金。”

 “知道了，有什麼事一會再說，先過來幫我打下手，先把草莓和葡萄都洗乾淨，草莓去蒂，葡萄摘下來，弄完了我再給你下一份工作。”

 白電將檸檬切開，擠了半個檸檬的水，倒進分離好的蛋清中，拿起電動打蛋器，開始給蛋清打發。

 “誒誒，你為啥不加糖啊，我看別人都加的。”

 “做飯別說話，沒人想吃你的口水，除非你帶口罩。”

 天童木更愣了愣，皺了皺眉，從廚房裡跑了出去，沒一會就拿了兩個口罩，自己帶一個，給騰不出手的白電也帶一個。

 “現在可以說了吧。”

 “唉...要加，但不是現在，你要知道，蛋清的主要成分是水，這麼打發蛋清的意義在於給蛋清當中填充空氣，填充的空氣越多，也就代表你蛋清打的就越到位，但凡事都有個度。”

 說完，在蛋白開始微微發白，出現大泡的時候，加了三分之一的糖。

 “蛋清形成的氣泡是有極限的，它的韌性不足，過不了多久就會開始消泡，加糖呢，就是讓糖與蛋清中的水合成糖漿，從而穩定氣泡的結構，相當於上了一層保護外殼，但你不能一次性加太多，氣泡沒有形成太多之前加入太多糖就會導致氣泡過硬，也會加速氣泡破裂，所以比較好的是分批次加，讓每個氣泡都均勻的分到糖。”

 在蛋白開始出現綿密的小泡時，再加入了三分之一的糖。

 “剛剛也說到了蛋白形成的氣泡是有極限的，這裡指的自然不是堅硬程度，而是蛋白能夠容納的空氣數量，畢竟一個水杯你再怎麼裝水，達到上限了就裝不進去了，蛋白也是這樣，如果蛋白已經打到了這種程度，說明你的蛋白就已經進入乾性發泡狀態，但咱們做的戚風蛋糕不需要打發的這麼過頭，處於快要進入乾性發泡之前就好，吶，這就快到打溼性發泡了，不過還有段距離，這個時候加入第三次糖。”

 白電提了提手中的電動打蛋器，打發的蛋白在打蛋器上掛了一層就滴落了下去，將剩餘的糖都加了進去。

 “而我們要的就是溼性發泡和乾性發泡之間的那一種程度，這裡沒什麼講究，多打一點少打一點沒什麼關係，最後影響的也就是蛋糕的口感而已，而且差距不是很明顯，就像這樣拿起來之後，蛋抽朝上，蛋白霜的底部堅挺不變形，尖端向下塌，這種情況就可以停手了。”