紫染山巒 作品
第九十一章 肉永遠都最香
“是咧,抄一份方子回去,以後就都能吃到好味的菜了。不過最香最好吃的永遠都是肉!哈哈……”不然肉怎麼會賣得那麼貴呢,而家裡的香料都是可以隨便家常使用的。
“那當然咯!肉永遠都是最香的,不然人們怎麼會拿它送禮,可不就是好東西嘛!”
“那好勒!筆墨都準備著。這做菜呢,不同的菜用不同的香。如茴香氣味濃烈,用於製作素菜及豆製品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除羶氣增加鮮味,使肉質細嫩;燻肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩;氽湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香;做魚用三奈和生薑,即能解除魚腥,又可使魚酥嫩相宜,香氣橫溢;熏製雞、鴨、鵝肉,用肉蔻和丁香,可使燻味獨特,嚼時鮮香盈口,滿室芬芳。兔子肉可以紅燒可以燉燜,放八角三顆、花椒十顆、桂皮兩根、香葉三片、酒半勺……”