第 63 章 買完需要的所有東...

高筋麵粉同樣分四份，全部加水，加脫

脂奶粉，加鹽加糖，加菠菜粉。

一號放入廚師機攪拌，再倒入速效乾酵母粉，二號放入廚師機攪拌，加天然酵母。三號加天然酵母，但手搓。四號手搓，但加的是乾酵母粉。

“一號，機器＋乾酵母粉。二號，機器＋天然酵母。三號，手動＋天然酵母。四號，手動＋乾酵母粉。”他在筆記本上寫下材料和過程。

有些人的手掌心比機器更敏銳，無論是麵糰攪拌揉搓的程度，還是發酵程度，都可以進行精確調控，並做出對精準時間的判斷。

江濟堂遺傳了他媽媽的天賦，又有上輩子藥劑師的動手天賦打底，判斷一個麵糰是否符合需要還是能做到的。

但完全沒有廚房經驗的人最好還是藉助廚師機。

另外，麵包界還流傳著一種說法，每個人手上帶的菌種都不一樣，所以哪怕完全一樣的材料和步驟，出來的成品都會不一樣。

有些人天生就是麵包師聖體，手上自帶對面團友好的菌種。

江濟堂對這個說法是將信將疑的，他還是更信任酵母菌。

做過麵包的人都知道，乾酵母和天然酵母做出來的麵包口感會有差別，天然酵母發酵的麵包更軟彈，鎖水性更強，而乾酵母發酵的麵包就會比較幹。

比較專業的麵包店裡的麵包，都是天然酵母發酵的。但日常自己做的話，還是用乾酵母合適。

同樣的，廚師機攪拌和手動揉搓也有區別，它們之間的優劣應該是：專業麵包師大於廚師機大於外行手搓。

江濟堂以前在點心屋打過工，正兒八經學過怎麼做麵包，但只有幾個月，經驗不足，屬於外行中的佼佼者，勉強能和廚師機打個平手。

“現在就等著第一次發酵。”需要的麵糰打好了，江濟堂將它們都擀成長條，加微微融化的黃油，反覆摺疊揉勻，用大盆裝好，蓋上溼潤的棉布等待發酵。

他看了看時間，開始處理蒸好的南瓜。

“最近剛好是南瓜上市季節，再沒有比南瓜麵包更合適的了。”

黃金眼的口水已經掉下來了。

不多時，蒸板上的南瓜塊蒸好了，放在研磨盆裡攪碎，混上白豆沙，就是製作南瓜麵包需要的餡兒了。

嗯，白豆沙是他之前做了放在冰箱裡的，最近也是白豆上市的季節，他喜歡時令菜。

“現在室溫28c，溼度46%，第一次發酵差不多需要一個半小時，放上餡兒做出形狀後還要二次發酵……”江濟堂算著時間，從麵粉到成品，至少要兩個半小時。

幸好收錄食譜後就不用動手，不然真受不了每天這麼忙。

豪言要幹大廚，確實是他冒昧了。

餡兒調好了，但麵糰還沒有發酵好，江濟堂就拿出了現成的吐司麵包和其他製作三明治的材料。

熱煎鍋，噴油，左邊敲洋雞蛋，右邊敲笨雞蛋，好做個對比。

其實兩者營養差距不大，但是口感確實不同。

他製作的是最簡單的午餐肉三明治。

兩片一面微黃的吐司片夾著生菜、番茄片、雞蛋、午餐肉片和奶酪片，在熱鍋中稍稍煎過按壓，再沿著對角線切開，疊成三角，就是一個完整的三明治。