第18章賭+詐=穩操勝券

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進門顧不上休息，洗了手開了風扇就戴上圍裙開始收拾食材，雞腿鴨腿雞架都放在大鋼盆裡泡出血水。

這些都是新鮮貨，泡上一個小時，血水基本都能出乾淨，再清洗兩三道，就能很好的去腥。

趁著泡血水的功夫，順手就將豬裡脊全部切成薄薄的片。

雞腿鴨腿不容易進味兒也不容易炸透，所以表面都要劃開，正反都要劃，雞腿要比鴨腿多劃幾刀，要儘量劃深一點，但不能劃斷。

劃好之後就到了最重要的一步——醃製，醃製的方法和時間決定著雞鴨肉油炸之後有沒有入味，鹹淡是不是合適。

系統給的食譜裡醃製方法很詳細，具體到醃多久，調料混合比例，什麼調料什麼時間用都有講究。

甚至有幾種調料市場上根本沒有，趙曉婧跑到中藥房才買到，又讓藥房用機器磨成粉。

雞腿雞架和鴨腿醃料稍有差別，要將不同的醃料均勻的塗抹在表面。

醃製時間也是最少一個小時，趙曉婧又繼續將切好的裡脊肉穿串。

穿完之後就是裹粉。想炸好肉製品，裹粉是第二重要的事情，裹粉的好壞決定出鍋之後的口感，完美的裹粉會在肉的表面形成一層保護層，讓肉製品經過高溫後，在面酥脆的同時還能鎖住裡面的汁水，吃起來外焦裡嫩。

今天做的串又比昨天多了一些，趙曉婧連中午飯都是隨意墊了幾個包子草草解決，這才終於趕在四點前準備完畢，匆匆趕去學校。

一進巷子就發現今天的小吃街有些許不同。

巷子裡以前就有三家炸串攤，本來都挺簡陋的，但今天有兩家都換成了攤車和玻璃櫃，其中一家還做了一個巨大的擺攤遮陽傘。

趙曉婧笑了笑，正感嘆自己以一己之力整頓了炸串攤質量和衛生問題，就發現零零散散的家長朝她跑來，不是很開心的樣子。

“老闆……”