第192章 高手和大師的窗戶紙

 趙曉婧站在原地思考了好一陣，決定問題一個個來，先解決破皮的問題。

 雖說她按侯桂花的方法做包子時，王建黨和蘇雨辰都說她的包子皮吃起來更像湯包皮，但她前兩天吃外面做的湯包時，還是覺得湯包的皮更薄更軟一些。

 因此她今天在做湯包時特意把麵皮擀的薄一點，想要復刻湯包那種又軟又韌的口感。

 沒想到又軟又韌沒做到，反而做成了又破又爛。

 既然皮這麼容易破，趙曉婧決定還是把皮做厚一點試試。

 面和餡料都有剩餘，趙曉婧也顧不上標記是哪種比例的餡料了，直接重新擀了皮子，這次只擀了四張，兩張和侯桂花包子皮的厚度一樣，兩張比侯桂花的包子皮更厚一些。

 再次將四個包子按照不同的時間蒸製出鍋，新的問題又出現了。

 皮最厚的包子蒸10分鐘確實沒破，餡也熟了，湯汁也還在。

 但不談餡和湯汁鮮美與否的問題，首先這個包子皮就說不出來的硬。

 除非是剛出鍋時吃，還是那種帶著嚼勁的韌感，除了有點厚倒也勉強可以接受，但是一旦等包子皮表面溫度降下來再吃，麵皮就變的又硬又幹，吃一口感覺像在嚼鞋底。

 其他兩張和侯桂花的包子皮一樣厚度的，蒸8分鐘的沒破，蒸10分鐘的還是破了。

 但蒸8分鐘的那個馬蹄又有一股澀澀的味道，雖然也脆，但放在肉餡裡總感覺半生半熟的樣子，澀味將豬肉的鮮味都掩蓋了。

 更別說即使皮沒破，吃起來還是覺得厚，連外面賣的一般湯包都比不上。

 趙曉婧嘆了口氣，覺得還是應該找找門道。

 有些東西隔行如隔山，雖然她做的是廚師這一行，但是麵點這一塊是她有的只是做糖水的經驗，並不是樣樣精通。

 有些手法，經驗，說破了其實很簡單，都是窗戶紙，但是沒人捅破，沒人點撥可能永遠都想不明白。

 正如武俠世界裡練武功一樣，高手離大師之間只差了那麼一層窗戶紙，捅破窗戶紙的技巧是你想象不到的輕易，甚至只是一個思維方式的不同，但結果千差萬別。