第259章 鍋燒肘子

 【激活提示：麵糊改為雞蛋濃糊，此為關鍵。】

 ？？？

 沒頭沒腦的，趙曉婧更加迷惑了。

 雖說每次的提示都是這樣短短一句，但之前看的都是自己常做的小炒，趙曉婧總能一點就通。

 但這次的鍋燒肘子趙曉婧真不記得自己做過啊？

 趙曉婧茫然的退出虛擬空間，拿出手機給孫德海發了消息。

 沒一會孫德海的語音回覆過來，趙曉婧這才知道，原來鍋燒肘子是一道魯菜系的名菜。

 說是鍋燒，其實它屬於半煎半炸，但它又區別於純炸或純煎，所以叫鍋燒。要先將肉煮熟，煮熟的過程中放各種調料入味，之後再隔水蒸，將味道融入豬肘內部，蒸熟後撈出，裹上糊，油炸，最後切片。

 不過孫德海主打的是川菜和湘菜系，對這道菜只是有模糊的印象，具體做法並不清楚。

 但趙曉婧也從孫德海的大概描述中一下明白菜單能激活的緣故。

 這次純粹是歪打正著。她確實試過類似做法，不過她原本想復刻的是郭高昂帶她們吃過的德國脆皮豬肘。

 郭高昂上次來江城時，提起他們之前一起去的融合菜館已經倒閉了，當時三人可惜了好一陣，提起上次點的幾個菜都頗為想念，尤其是那道融合風味的德國脆皮肘子，外酥裡嫩又多汁，在那之後三人都再沒吃過那個味道了。

 趙曉婧當天就試著在虛擬空間復刻，特意用的當天現滷，還沒有特別入味，做豬腳飯的肘子。

 當時的肘子只用餘溫燜泡了一個小時，正撈出放在外面等待滷鍋的溫度下降，趙曉婧投射之後調了兩種麵糊，一種是沾完後再沾麵包糠的糊，一種是純面的脆皮糊，直接裹在滷過的豬肘上，一隻進了烤箱，一隻下鍋油炸。

 出鍋之後，兩種做法的肘子味道都一般，雖說肘子還沒浸泡入味，但對於炸制或烤制的菜來說，香料的比例都太高，味道太濃。

 趙曉婧又試著調整，直接放棄了滷水，重新調製料水燉煮，但不是皮欠缺感覺，就是肉欠缺風味。