第264章 好伺候的神仙客人

而趙曉婧現在的難題，就是系統給出的鍋燒肘子提示:雞蛋濃糊。



經過昨天在虛擬空間的大量練習，趙曉婧發現雞蛋濃糊是做好鍋燒肘子相當重要的一步，也確實如系統所說，是肘子好不好吃的關鍵，但它的用量、比例、加調料的細節一概不知，按照常規做法雖然能做出來，但總覺得味道擔不起傳統名菜的名頭。



食材保存的場景有新鮮肘子，趙曉婧略微用火燒掉豬毛之後，將肘子處理乾淨，冷水下鍋，隨著水開撇去浮沫後，又隨意加了料酒、蔥姜、白芷等調料，蓋上鍋蓋慢煮，然後在一邊繼續試驗雞蛋濃糊。



照例是打兩個雞蛋，趙曉婧在一次性加夠調成稀麵糊的澱粉和水之後，在容器內不斷的快速晃動筷子攪拌，待麵糊變成酸奶狀的奶黃平滑液體時，又小心的增大澱粉量。



不一會液體變的越來越濃稠，筷子能感受到明顯的阻力後，趙曉婧停了手。



已經到了昨天試出來麵糊最濃的程度，再加多一點澱粉就成不了型了。



又是四十分鐘之後，肘子起鍋，趙曉婧將肘子小心的在濃糊中滾了一圈，又將剩餘濃糊傾倒在肘子沒沾到的地方，直到整個肘子一點不外露，裹成均勻的淡黃色。



上次吃的鍋燒肘子外酥裡嫩，酥的只是外面的糊，裡面的肘子並沒有被高溫侵蝕，反而很軟爛嫩滑，想來濃糊是為了保護裡面的肘子，將油溫牢牢鎖死在外層，然後用外層的酥脆和內裡的軟嫩形成層次感的反差。



因此趙曉婧只用了五成的油溫。反正肘子是熟的，只要炸熟外面的麵糊就夠了，而肘子外面裹的麵糊過厚，油溫過高會使表面迅速變焦，裡面的麵糊還是生的，所以低溫慢炸才合適。



趙曉婧看著鍋中肘子定型，沒入油中的淡黃色外衣緩緩變深，又翻了面後撈出控油，切成塊裝盤。



老虎醬上次已經拿呂洪文試驗過了，調出了他記憶中最接近的版本，椒鹽也簡單。