第1230章 酒麴

    蕭瑟今天很忙，忙著做酒麴。

    昨天需要的材料，她都已經準備好了。

    只待今天動手做。

    她帶著阿茶和阿葉，把大米磨成粉。

    米粉出世。

    做酒麴需要小辣蓼[liao]葉，馬鞭草，紫蘇葉。

    每個地方的材料都不一樣，有些地方還只取辣蓼葉。

    把三種草藥剁的稀碎，和米粉揉和在一起，像揉麵團一樣。

    揉好後，再搓圓做成一個個小丸子。

    在竹篾盆裡鋪上茅草，把做好的小丸子，平鋪上去，再蓋一層茅草。

    現在這種天氣，靜置三十個小時就行，若是天氣冷一點，就靜置四十八小時。

    三十小時之後，拿掉上面蓋著的茅草，鋪在裡面的小丸子，全部都長了一層白毛。

    這是小丸子發酵了，要的就是這個效果。

    小心把小丸子拿出來，放到太陽底下曬。【重要一步，把小丸子灑上母曲粉，蕭瑟這裡沒有母曲，所以直接曬。】。

    曬個兩天，乾燥後這就是酒麴。

    但這時候的酒麴，因為沒有加母曲，釀出來的酒是苦的。

    蕭瑟沒有母曲，所以這些做出來的酒麴丸子，是要用來做母曲的。

    把做好的酒麴丸子，碾碎摻入到米粉中去，再重來一次步驟。

    如此四五次後，酒麴勉強算是純的，再拿來釀酒，就沒那麼苦了。

    還有一種最簡單，也是農村最常用的方法。

    今年做的酒麴放到明年再用，放的越久，它發酵的越好。

    許多大娘大媽們，她們都會留著這樣的酒麴丸子當母曲，留著下次做酒麴時用。

    陳年酒麴拿出來，帶著酒的香味，香的很，因為酒也是米做的，所以有那個香味。

    蕭瑟看著做好的酒麴丸子，放到太陽底下曬:“別急，等著。”

    阿葉感嘆道:“還真是好吃的食物，都是需要時間。”

    以前她們吃烤肉，直接烤就是，烤了吃就是。

    自從阿瑟來了以後，紅燒肉，冬瓜湯什麼的，都是要經過時間來烹製的。

    真的是沒有想到，入口的食物，居然這麼精緻。