木蘭竹 作品
第41章 乾菜炒臘肉
土豆粉即用土豆澱粉做成的粉條。
“削皮的生土豆碾成土豆泥, 用水反覆清洗，用麻布過濾後的水靜置一夜，倒掉上面的清水, 再將剩下渾濁的水曬乾, 剩餘的粉末再碾細就是土豆澱粉。土豆澱粉加鹽揉成麵糰，切成條狀, 就是土豆粉。”
朱襄一邊給湯調味，一邊向老秦王詳細解釋。
連蔡澤都用難以言喻的眼神盯著朱襄。你莫非還真想教會秦王如何做土豆粉？！
“你曾說土豆不易存放。做成土豆粉後是否更容易存放？”老秦王問道。
朱襄道:“延長不了多少, 只是吃法更豐富。”
不愧是老秦王，一下子就切中了要點。可惜，這個時代的土豆粉儲藏時間並不長。
現代的乾土豆粉能保存幾年，但那是低溫儲藏真空包裝。
土豆儲藏的難點是含水量過多, 土豆粉條儲藏的難點是澱粉製品很容易吸水腐爛。
土豆收穫後放進地窖裡避光保存，定時通風，可以儲藏三個月以上。若天氣寒冷乾燥的北方，運氣好能儲藏半年。
土豆粉一旦受潮，幾日內就會黴變。
現代社會只要給土豆粉條套個塑料袋就能解決受潮的問題，古代沒有能隔絕空氣的布袋，所以土豆粉條不是延長土豆儲藏時間的方式，只是土豆另一種吃法。
朱襄詳細地向老秦王介紹土豆和土豆粉儲藏相關難點, 老秦王聽得連連嘆氣。
“土豆產量高, 便於食用, 但儲藏時間短；稷麥產量較小，食用方式較為繁瑣，但儲藏方法簡單, 儲藏時間更長。”老秦王道, “你在長平時不斷叮囑我, 不能因為土豆產量過高就在全國下令推廣種植土豆。若我不聽從，或許稅還沒收上國庫，土豆就壞一半了。”
待水滾開後，朱襄將湯表面的浮沫撇掉:“沒錯。國家收稅要收稷麥稻這類帶殼的糧食，就要督促農人在良田種國家需要收稅的糧食。土豆可以種在農人屋前菜地作為輔助食物，到荒年時再大規模補種，以救助災荒。”
老秦王道:“秦國以田地等級和人丁計算賦稅，他們若在不交稅的荒地種一點土豆，或許能在交稅後養活更多人口。”
朱襄嚐了一口湯的味道，滿意地點了點頭，往裡面放乾菜繼續調味:“君上英明。貪小利，失大利。國家強盛，首先在於人。有人口，才有延續不斷的稅收。在保證國家糧食儲備的前提下，儘可能讓國民吃飽穿暖。這樣的國家，即使有野心家出現，國民也不會跟隨。小民很好滿足，只要不餓死凍死，誰願意做掉腦袋的事？”
老秦王也笑了，他笑著搖頭:“按照你的說法，秦人不會謀逆，但六國可不會因為秦王的仁義就不攻打秦國。”
朱襄道:“我現在所說的是秦統一天下後應該做的事。至於六國，不足為懼。為秦王統一天下獻策的能人異士太多了，不缺我一個。”
老秦王拿了一個碗，舀了一碗湯喝了一口，呼哧呼哧喘了半晌的氣:“這是什麼味道？比姜更辛辣。”
“食茱萸，是茱萸的一種，又叫越椒，蜀人似乎叫它艾子。”朱襄道，“茱萸油味道比姜更辛辣，適合暖身體。若君上吃不慣……”
朱襄話音未落，老秦王將放了茱萸油的肉湯一飲而盡。
他長長舒了口氣，抹了抹額頭上的細汗，臉色微紅，精神煥發:“好！再來一碗！”
朱襄:“……”他恍惚間看到了前世的老陝人。
秦國這時候飲食和其他六國沒差別。底層的人食用豆飯麥飯，頂層的人食用精挑細選的小米黃米。生產力水平沒上去，什麼小吃自然都不存在。
朱襄看過秦兵在急行軍時才能領取的乾糧。沒脫殼的小米黃米小麥與豆子磨成粉後加一點粗鹽烘熟，和後世的“炒麵”很像。
現在雖然有用小米和黃米做成的“炊餅”，但要做成後世傳說中商朝時就有的鍋盔，必須使用質量較好的麵粉。
石磨雖在戰國時已經出現，小麥的吃法從麥飯到麵粉卻是兩漢相交出現。唐代生產力大發展，村莊平民也能用得上石磨後，麵食才普及到民間。就算有，兵卒也不可能奢侈到用乾糧當盔甲。
“削皮的生土豆碾成土豆泥, 用水反覆清洗，用麻布過濾後的水靜置一夜，倒掉上面的清水, 再將剩下渾濁的水曬乾, 剩餘的粉末再碾細就是土豆澱粉。土豆澱粉加鹽揉成麵糰，切成條狀, 就是土豆粉。”
朱襄一邊給湯調味，一邊向老秦王詳細解釋。
連蔡澤都用難以言喻的眼神盯著朱襄。你莫非還真想教會秦王如何做土豆粉？！
“你曾說土豆不易存放。做成土豆粉後是否更容易存放？”老秦王問道。
朱襄道:“延長不了多少, 只是吃法更豐富。”
不愧是老秦王，一下子就切中了要點。可惜，這個時代的土豆粉儲藏時間並不長。
現代的乾土豆粉能保存幾年，但那是低溫儲藏真空包裝。
土豆儲藏的難點是含水量過多, 土豆粉條儲藏的難點是澱粉製品很容易吸水腐爛。
土豆收穫後放進地窖裡避光保存，定時通風，可以儲藏三個月以上。若天氣寒冷乾燥的北方，運氣好能儲藏半年。
土豆粉一旦受潮，幾日內就會黴變。
現代社會只要給土豆粉條套個塑料袋就能解決受潮的問題，古代沒有能隔絕空氣的布袋，所以土豆粉條不是延長土豆儲藏時間的方式，只是土豆另一種吃法。
朱襄詳細地向老秦王介紹土豆和土豆粉儲藏相關難點, 老秦王聽得連連嘆氣。
“土豆產量高, 便於食用, 但儲藏時間短；稷麥產量較小，食用方式較為繁瑣，但儲藏方法簡單, 儲藏時間更長。”老秦王道, “你在長平時不斷叮囑我, 不能因為土豆產量過高就在全國下令推廣種植土豆。若我不聽從，或許稅還沒收上國庫，土豆就壞一半了。”
待水滾開後，朱襄將湯表面的浮沫撇掉:“沒錯。國家收稅要收稷麥稻這類帶殼的糧食，就要督促農人在良田種國家需要收稅的糧食。土豆可以種在農人屋前菜地作為輔助食物，到荒年時再大規模補種，以救助災荒。”
老秦王道:“秦國以田地等級和人丁計算賦稅，他們若在不交稅的荒地種一點土豆，或許能在交稅後養活更多人口。”
朱襄嚐了一口湯的味道，滿意地點了點頭，往裡面放乾菜繼續調味:“君上英明。貪小利，失大利。國家強盛，首先在於人。有人口，才有延續不斷的稅收。在保證國家糧食儲備的前提下，儘可能讓國民吃飽穿暖。這樣的國家，即使有野心家出現，國民也不會跟隨。小民很好滿足，只要不餓死凍死，誰願意做掉腦袋的事？”
老秦王也笑了，他笑著搖頭:“按照你的說法，秦人不會謀逆，但六國可不會因為秦王的仁義就不攻打秦國。”
朱襄道:“我現在所說的是秦統一天下後應該做的事。至於六國，不足為懼。為秦王統一天下獻策的能人異士太多了，不缺我一個。”
老秦王拿了一個碗，舀了一碗湯喝了一口，呼哧呼哧喘了半晌的氣:“這是什麼味道？比姜更辛辣。”
“食茱萸，是茱萸的一種，又叫越椒，蜀人似乎叫它艾子。”朱襄道，“茱萸油味道比姜更辛辣，適合暖身體。若君上吃不慣……”
朱襄話音未落，老秦王將放了茱萸油的肉湯一飲而盡。
他長長舒了口氣，抹了抹額頭上的細汗，臉色微紅，精神煥發:“好！再來一碗！”
朱襄:“……”他恍惚間看到了前世的老陝人。
秦國這時候飲食和其他六國沒差別。底層的人食用豆飯麥飯，頂層的人食用精挑細選的小米黃米。生產力水平沒上去，什麼小吃自然都不存在。
朱襄看過秦兵在急行軍時才能領取的乾糧。沒脫殼的小米黃米小麥與豆子磨成粉後加一點粗鹽烘熟，和後世的“炒麵”很像。
現在雖然有用小米和黃米做成的“炊餅”，但要做成後世傳說中商朝時就有的鍋盔，必須使用質量較好的麵粉。
石磨雖在戰國時已經出現，小麥的吃法從麥飯到麵粉卻是兩漢相交出現。唐代生產力大發展，村莊平民也能用得上石磨後，麵食才普及到民間。就算有，兵卒也不可能奢侈到用乾糧當盔甲。