第34章 軟兜長魚，試吃點評

    韓拾初緩緩說道:“獅子頭本身沒什麼問題，可你的高湯湯底有問題，非常嚴重的問題。”

    “你應該知道，淮揚菜多重高湯，若是高湯有問題，那整道菜也就廢了。”

    楊泰豐不解的問道:“高湯湯底有問題？應該不能夠啊，高湯全部是我親手熬製的，怎麼會有問題呢？”

    韓拾初微微一笑，“那我問你，你這高湯可是用豬腿骨、老母雞、火腿等料，經八小時以上文火吊出來的？”

    楊泰豐點了點頭，“沒錯。”

    “用料沒錯，熬製的方式也沒錯，但你缺少了一味關鍵用料。”

    韓拾初停頓片刻，接著說道:“獅子頭的鮮味來源便是高湯，豬腿骨為湯底，老母雞為清鮮，還有關鍵的一味濃香，那就是老鵝。”

    “三者皆為高湯靈魂，且味型有別，所以才會鮮得有層次，故而缺一不可。”

    楊泰豐若有所思的點了點頭，然後恭敬的說道:“受教了。”

    “韓先生的廚藝遠超在下，楊某輸的心悅誠服。”

    “雖然勝負已定，但楊某還是想見識見識韓先生的高超技藝，順便也想偷師一二，還望韓先生不吝賜教。”

    一旁的大廚們也跟著起鬨，異口同聲的高呼道:“韓先生，露一手。韓先生，露一手。”

    白鹿鳴也不禁附和道:“哥，你就給我們露一手吧！”

    韓拾初點了點頭，說道:“既然如此，我也給大家做道淮揚菜吧，菜名《軟兜長魚》，希望你們以及屏幕前的網友觀眾們，認真看認真學。”

    “什麼？軟兜長魚？”他的話一說完，楊泰豐就激動不已的驚呼道。

    韓拾初微微一笑，“不錯，正是失傳的淮揚名菜，軟兜長魚。”

    說完，韓拾初就走到專門餵養長魚的水缸前，一邊挑選著長魚，一邊耐心的講解道:“烹製軟兜長魚這道菜，最好選用端午前後，筆桿粗的小長魚。”