第94章 幫忙

 眾人心滿意足地吃碗麵，又聊了好一會兒後，蘇陽獨自騎著電動三輪到市場上買了一根大茅竹竿。 

 雲吞麵裡的竹升面，需要用竹竿對面進行擠壓，以此保證爽滑勁道的口感。 

 搞定了竹竿，蘇陽又開著電動三輪跑到菜市場，提前買好食材。 

 有的菜市場食材沒達到標準，他就又跑去其它菜市場。 

 當他回家時，電動三輪上已是裝滿了菜。 

 軟糯翻沙的番茄、新鮮的土雞蛋、土豆、牛腩、韭菜。 

 這些是biangbiang面的面碼食材，蘇陽打算做三合一的biangbiang面。 

 豬龍骨、乾貝、比目魚乾、金華火腿、羅漢果，這些食材用來熬雲吞湯。 

 製作麵條的麵粉家裡還有，蘇陽還額外買了許多鮮活的黑虎蝦跟一些鴨蛋。 

 把食材全部搬回家裡時，已經是11:30。 

 蘇陽先是把豬骨洗淨，上鍋焯水。 

 趁焯水的功夫，把比目魚乾用溼紗布擦乾淨，接著拿出家中剩下的荔枝木炭烘烤。 

 只有烤乾烤香的比目魚乾才不會有腥味，而使用荔枝木炭也能讓比目魚乾增添果木的香味。 

 待烤到表面金黃，微微出油，蘇陽又將比目魚乾肉比較多的部分掰下，放到一旁備用。 

 這時豬骨也焯水得差不多了，蘇陽把浮沫撇乾淨，將鍋中的水倒掉，用流動的溫水清洗完豬骨表面雜質。 

 豬骨放回鍋里加入清水與中華火腿，用文火繼續慢煲。 

 鮮活的黑虎蝦洗淨，去頭去蝦線去殼，把蝦仁放進冰箱鎖鮮室後，再次把蝦頭中殘留的蝦線洗淨。 

 另起一鍋，洗乾淨的蝦頭與泡發過的乾貝小火烘乾，跟比目魚乾和白胡椒一起裝進紗布袋，下入鍋中。 

 湯不能用大火滾，需要保持在80-90度之間，用文火去煲。 

 這是湯底清澈的關鍵，倘若用大火滾的話湯很容易就會變得渾濁。 

 雲吞湯底需要熬至少三小時，於是蘇陽打算先製作雲吞。 

 麵粉加入食用鹼跟鹽，攪拌均勻後加入雞蛋。 

 醒面十分鐘，揉麵後用盆蓋上繼續醒面。 

 雲吞皮要做到三醒三揉，這樣的雲吞皮吃上去才更加勁道。