第119章 西江小學賣炸串

 要是像其它炸串店一樣準備很多食材，那太過於麻煩了。 

 所以蘇陽打算每天只賣三種炸串，炸雞裡脊就是蘇陽今天打算準備的食材之一。 

 實際上炸雞裡脊有半成品可以直接買，但考慮到味道與健康，蘇陽還是打算自己買雞胸肉來醃製。 

 蘇陽大致算了算，一斤雞胸肉去掉筋膜跟表面的油脂，大概能夠串8串左右。 

 這一個雞貨攤的雞胸肉顯然不夠用的，於是蘇陽又跑到其它雞貨攤子買了許多雞胸肉。 

 一種炸串的食材搞定，蘇陽又買了一些牛腿肉，以及許多的包菜。 

 最後再買上一些額外需要用到的東西后，回到了家中。 

 買來的竹籤全部浸泡在熱水中洗淨，緊接著拿出來晾乾。 

 然後開始處理雞胸肉。 

 洗淨用廚房紙擦乾表面水分，將雞胸肉切成厚度均勻的薄片。 

 全部倒入乾淨的盆裡，加入小蘇打攪拌均勻醃製，這是讓雞胸肉嫩滑的關鍵。 

 趁著這功夫，蘇陽開始自制奧爾良粉。 

 食鹽、砂糖、少量味精、特紅辣椒粉、甜椒粉、豆瓣醬粉、洋蔥粉、大蒜粉加上芝麻香油倒入大碗中攪拌均勻。 

 這樣自制的奧爾良粉與市場上賣的味道大差不大，但相比而言蘇陽減去了“科學調味品”。 

 蘇陽把蔥姜洗淨，切好備用。 

 十分鐘後，把用小蘇打醃製的雞胸肉沖洗三遍。 

 這一步十分重要，倘若不把殘留小蘇打沖洗乾淨，雞裡脊肉的後味會微微泛苦。 

 雞胸肉片控幹水分，在盆中依次加入蔥姜水、自制奧爾良粉、咖喱粉、少量白糖食鹽胡椒粉、蠔油、澱粉。 

 蘇陽感覺雞胸肉片的顏色還不夠紅，便又多加了一些特紅辣椒粉以此達到進一步增進食慾的作用。 

 這些特紅辣椒粉辣度很低，主要用於上色，所以並不需要擔心。 

 攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製。 

 買回來的牛肉割去筋膜，逆著紋理切薄，再分割成大小均勻、寬度為2Cm的牛肉片。 

 放入清水中浸泡出血水，撈出用手榨乾水分。 

 碗中分三次放入蔥姜水，過程用手輕輕揉抓，讓牛肉片充分吸收。