第119章 西江小學賣炸串

 加入一點老抽上色、蠔油調味、少量白胡椒粉進一步去腥、白糖提鮮的同時也能起到軟滑牛肉纖維的作用，加入雞蛋清進一步使牛肉嫩滑。 

 再次揉抓均勻，待牛肉變得沾手、有些粘稠後，加入澱粉鎖住牛肉水分，最後揉抓，封上一層食用油。 

 蓋上保鮮膜，同樣放入冰箱醃製。 

 兩種炸串的食材搞定，最後一個是包菜。 

 這個處理起來跟手撕包菜大差不差，同樣將包菜手撕開，洗淨後放到一旁控幹水分備用。 

 炸串好吃的靈魂關鍵在於撒料跟醬料。 

 蘇陽又拿出了一個不鏽鋼盆，把花生粉、熟黃豆粉、特紅辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、大蒜酥、紅蔥頭酥、磨成粉的咖喱塊、鹽糖雞精雞粉全部按比例倒入盆中，充分攪拌均勻。 

 至此，這一盆基礎乾料就做成了。 

 這些乾料可以用做撒料，同時也是接下來製作醬料的基礎。 

 花生油與豬油2:1的比例倒入鍋中，待油溫210度時關火，靜止到180度，倒入先前製作的乾料以及額外的粗辣椒麵，這種辣椒麵的作用主要用於增辣。 

 “呲啦~~” 

 隨著蘇陽攪拌，誘人的香氣從鍋中竄出，這一份香辣醬便做好了。 

 香辣醬小孩大人都喜歡吃，是最經典的醬料，主要突出一個“香”。 

 下一步，蘇陽要製作甜醬。 

 鍋中倒水，微開後加入少量先前製作的乾料，額外再加入孜然跟白芝麻、咖喱塊、以及糖、味精、雞精、蠔油，以及一大勺甜麵醬。 

 水開後攪拌均勻，倒入水澱粉增加粘稠度，這一份甜醬就製作完畢。 

 最後是同樣經典的蒜蓉辣醬。 

 洗淨的大蒜剁碎成蒜蓉，倒在濾網勺上用清水清洗，去除表面的膠質。 

 另外拿出洗乾淨的小米椒、紅線椒、以及紅菜椒。 

 小米辣提供辣味，紅線椒凸顯香味，紅菜椒主要作用是增添清香度。 

 1:1:1的比例剁成辣椒蓉。 

 鍋中倒油先放入蒜蓉，開中火將蒜蓉中的水份蒸發，待蒜香味出來後，趕緊下入剁好的辣椒蓉，油開始變得清亮後加鹽、味極鮮醬油、再加一點耗油跟白糖。