第133章 松鼠桂魚

 李敏娜卻自信道：“我不這麼認為，我覺得我的雞砍得十分不錯。” 

 “那可不是幫倒忙啊，要沒有你們幫忙，這麼多菜我一個人不好應付呢。”蘇陽將菜刀放下，說道。 

 三人明知是安慰的話，聽上去卻感到格外舒服。 

 蘇陽魚肉放入加了鹽的蔥姜水中，去腥、入底味的同時，也能夠增加魚肉的緊實度。 

 魚肉需要泡一小會兒，蘇陽便又拿出一個不鏽鋼盆，開始調澱粉水。 

 調成比米湯略稠的狀態，將泡好的魚肉攥幹水分，與魚頭一起放到澱粉水裡讓其蘸在魚肉上。 

 許多廚師都會在這一步，加入蛋清或是蛋黃。 

 但實際上，加了雞蛋後，澱粉會相對較滑，無法讓魚肉後續拍澱粉的過程中，在表面達到足夠的澱粉厚度，這樣炸出來的魚肉也就不夠酥脆。 

 蘸滿了澱粉水的魚肉跟魚頭放進倒入了澱粉的盤子上，讓每一根打完花到的魚肉都均勻地裹足澱粉。 

 將多餘的澱粉抖掉，抓住魚尾，捏住兩側魚皮，這樣之後炸的時候會好看一些，也不容易讓的澱粉散開。 

 處理好的桂魚放到一旁備用，先不急著油炸。 

 起鍋燒油，把蔥薑蒜倒入鍋中，爆出香味後把去好皮的番茄塊倒入鍋中。 

 將番茄炒化後加入白醋，與熱水、多一些白糖、少量食鹽。 

 湯汁繼續熬上一段時間，待微微收濃後，為了讓菜品的賣相更好，蘇陽拿出濾網勺過濾掉湯汁裡的渣子，只留下湯汁。 

 油鍋燒熱，放入桂魚，用鏟子稍微定定型，接著用筷子把尾巴立起來。 

 第一遍炸好後撈出，油溫稍稍升高後進行第二次復炸。 

 通過二次復炸的桂魚表面十分酥脆，蘇陽撈起控油裝盤，擺好造型。 

 另外一口鍋開火，把濾掉渣子的湯汁重新倒入鍋中，開大火慢慢往裡勾芡，澆上一小勺熱油到湯汁裡，把湯汁炒活炒亮，迅速淋在炸好的桂魚上，再撒上十粒煮熟的甜豌豆。 

 松鼠桂魚，齊活！