第303章 茶點的製作

 接著開始給雞爪進行調味。 

 適量的雞粉、白糖、柱候醬、貴林辣椒醬、沙茶醬、叉燒醬、蠔油、香油、少許料酒以及老抽。 

 接下來是最為關鍵的材料——先前煉好的豆豉油。 

 將其全部倒入鍋中，稍微加入一點清水，接著用水澱粉進行推芡。 

 做好的料汁跟雞爪攪拌均勻，豉汁鳳爪的處理就算是完成了，之後只需要上鍋蒸就可以。 

 接著是豉汁蒸排骨。 

 少量蝦皮先慢火焙烤備用，接著拿出來研磨成粉。 

 起鍋燒油，將清洗過的蒜蓉炸至金黃倒出。 

 蒜蓉同樣也用清水清洗過，否則炸制時容易焦，並且味道還會發苦。 

 炸蒜蓉的油回鍋，繼續中小火炸紅蔥頭碎，炸出香味後將陳皮碎跟控幹水份的豆豉繼續下鍋煸炒。 

 待豉香味已經充斥蘇陽鼻腔後，他才把先前炸制的金蒜跟剩下的生蒜蓉倒入鍋中，最後淋上些花雕酒以及蝦皮粉。 

 如此一來，豉汁蒸排骨的豉汁就算是完成了。 

 已經變得白淨的排骨用鹽、糖、白胡椒粉做簡單的調味，戴上手套攪拌至起膠的狀態後，再加上些生粉繼續攪拌均勻。 

 放上一些生蒜蓉，再來上先前做的豉汁油進行醃製。 

 排骨先封好放進冷藏室進行醃製。 

 豉汁要等到出攤前半小時再放，畢竟現在時間還早，要是豉汁提前下入，排骨就會被豉汁染黑，蒸出來也就沒有那麼漂亮。 

 蘇陽另外又炸了一些芋頭塊備用，這些芋頭之後將會用來鋪在盤底。 

 吸收了豉汁與排骨香味的芋頭，味道也是一等一的好。 

 忙到這一步，用來做糯米雞的糯米跟幹荷葉也都泡好了。 

 起兩口蒸鍋，一口用來蒸糯米，為了讓糯米能更好的蒸熟，蘇陽用手指在糯米表面戳上了幾個洞，糯米直接大火開蒸。 

 另一口用把泡好的香菇跟乾貝、鹹蛋黃一起下鍋蒸上。 

 蘇陽開始飛速將手槍腿去骨，用生抽、胡椒粉、鹽糖、香油進行基礎調味，接著再用生粉抓拌均勻後淋上一些油鎖住雞腿肉的水份。