第303章 茶點的製作

 除了雞腿肉以外，糯米雞還需要半肥瘦的五花肉，這樣在之後吃起來的時候，不光口感更加豐富，肉香味也會更為濃郁。 

 沙葛跟胡蘿蔔切成大小均勻的丁。 

 鍋中下油鹽，胡蘿蔔口感較硬，先放下鍋開始煮，過一段時間再放入沙葛。 

 這兩種食材起到給糯米雞增加色彩的同時，也能夠進一步增加口感，讓糯米雞吃上去酥爽又清甜。 

 焯燙過的沙葛跟胡蘿蔔撈出過涼水。 

 此時鍋裡的食材也都蒸好，乾貝微微放涼後用手抓散成一絲絲的，香菇則是同樣切成小丁。 

 起鍋燒油，香菇丁先下鍋爆香，接著倒入醃製好的雞腿肉，加入少量泡髮香菇的水增添香味後，倒入一點老抽上色。 

 中火慢慢翻炒，雞腿肉上的油脂逐漸被煸出，炒好的雞肉要達到表面幹香的狀態，防止後續水份流失的同時，也能讓雞肉吃上去更香。 

 炒好的香菇跟雞肉起鍋裝盤，鍋中下入少量油，倒入剁好的五花肉，將其炒散後下入沙葛丁以及胡蘿蔔丁、泡香菇跟泡乾貝的水，生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、胡椒粉跟香油，鍋中水燒開後蓋蓋燜上五分鐘，最後再下入水澱粉進行推芡。 

 先前撕好的乾貝絲煸香。 

 所有處理好的食材放到一旁備用，現在糯米還沒有蒸好，蘇陽便開始做起了蘿蔔糕。 

 蘿蔔糕聽上去簡單，對於很多人的印象也只是用蘿蔔做成的糕點，但實際上好吃的蘿蔔糕用料卻是極為講究。 

 香菇切丁、紅蔥頭切碎、曹廠長老家做的臘腸臘肉也切成丁。 

 表面光滑的白蘿蔔去皮，一半切成細絲，另一半切成較粗的條，增加蘿蔔糕的口感層次。 

 所有蘿蔔重量七分之一的粘米粉倒進盆中，接著是粘米粉四分之一量的澄面以及少量馬蹄粉。 

 加入馬蹄粉是蘿蔔糕吃起來不沾牙的秘訣。 

 泡香菇的水兌些清水，開始調漿。