第464章 白切雞

 第二天上午7點，蘇陽就睡醒了。

 他把依依叫醒，刷牙洗臉後，簡單做了個早餐，沒過多久賣雞老闆也把雞給送到了別墅。

 現在還都是些活雞，蘇陽粗略檢查了一下，這些雞都符合他的要求。

 嘴小、腳小、翅膀小、屁股大。

 符合這些條件的三黃雞，肉質嫩滑、雞皮脆薄，用來做成白切雞再好不過。

 賣雞老闆跟他帶來的朋友正在認真殺著雞。

 最先殺的幾隻雞，蘇陽拿到廚房，將其分割斬塊，雞邊腿跟雞翅放進冰箱，只留雞胸肉跟雞架骨。

 這些是用來熬湯用的。

 這時，六口大鍋的水也已經煮沸騰，把紅棗、薑片、黨參、瑤柱以及泡發好，剪掉兩頭的幹沙蟲一起倒入鍋中。

 接著倒入雞胸肉跟雞架骨，煲上40分鐘。

 其實，家常的白切雞做法，並不需要準備這些湯料，只需要在水裡簡單的放入蔥姜就足夠了。

 但想要讓白切雞的味道達到極致，蘇陽還是決定多費些功夫。

 …………

 四十分鐘後，倒入鹽。

 殺好的雞已經清洗乾淨並且擦乾了水份，就像豉油雞一樣，還是三浸三提的燙雞手法，之後放入鍋中，燒開水後轉成小火。

 五分鐘後，倒入一些米酒，起到提鮮增香去腥的作用，繼續浸煮25分鐘。

 沒過多久，湯的表面就浮起了一層油，這層油能夠封住湯的香味，可千萬不能撇去。

 蘇陽只在五口鍋裡煮了雞，最後一口鍋，蘇陽已經提前用流水降溫，倒入不鏽鋼大盆中。

 放入大量的冰塊，讓這鍋湯溫度再次下降，變冰。

 煮好的雞直接放入冰湯中，浸泡10分鐘。

 這一步不光是為了讓雞皮更加緊緻，脆爽。

 同時，雞皮與肉之間還會產生神奇的變化，出現一層類似果凍狀的雞啫喱。

 白切雞好吃的關鍵，除了最基礎的骨紅肉嫩皮脆以外，做出雞啫喱也無比關鍵。

 多的一層雞啫喱，能夠讓整體的口感再度得到昇華。