第464章 白切雞

 所謂的雞啫喱，其實就是雞的肉汁與雞皮內的膠質融合後產生出的美味。

 在湯濃的情況下，完成高溫浸燙，低溫浸泡，就能夠讓雞啫喱快速凝結，雞汁也就不會流失，得以保存。

 蘇陽留了八隻做好的白切雞，把剩下的白切雞放入食品箱內，接著開始斬塊。

 一刀下去，能夠看見雞皮與雞肉之間的那一層雞啫喱。

 在陽光的照射下，正散發出亮麗的光芒。

 砍好的白切雞進行擺盤，打包，這些是蘇陽給幫忙殺雞的師傅們準備的。

 白切雞散發著強烈的雞香味，讓蘇陽都產生出強烈食慾，但由於剛吃完早餐沒多久，所以他打算中午再吃。

 由於是用個湯浸的雞，所以現在的白切雞也有著少量的鹽味，直接吃也行，但絕對不是最佳食用方法。

 白切雞得蘸著料吃。

 蘇陽今天打算做三種蘸料，分別是白切雞的標配蘸料姜蔥油，香到不行的沙姜油，以及可以算是萬能蘸料的香菜姜蔥油。

 先做姜蔥油。

 蘇陽拿出去皮的生薑，直接用刀身拍出薑蓉。

 大部分酒店的做法，都是直接用破壁機打成薑蓉，這樣無疑是更加省事。

 而蘇陽之所以用拍的，是因為這樣把生薑其中的粗纖維給分離出來，做出來的姜蔥油才足夠細膩，不影響口感。

 今天總共要賣300只雞，所以蘇陽也得準備多些蘸料，好在他速度也是極快，沒過多久就拍夠了足夠分量的薑蓉。

 把拍好的薑蓉放到紗布裡，擠掉多餘的醬汁，減少辛辣味，分別放入兩個盆中備用。

 一份用來做姜蔥油，另一份則是拿來做香菜蔥姜油。

 蘇陽又把小蔥給拿出來，把大部分的蔥葉去掉，先用刀身拍松，接著切成蔥花與其中一份薑蓉剁得更加細碎，這一份就用來做姜蔥油。

 紅蔥頭也同樣剁碎，放到另一份薑蓉中，攪拌均勻，這一份做的是香菜蔥姜油。

 沙姜的主要的風味都源自於皮，所以洗乾淨的沙姜不用去皮，直接拍散後切碎，跟切好的蒜蓉一起放入另一個碗中備用。