第645章 虎皮肘子

但業主們並未覺得這是一件麻煩事，反而十分慶幸著小區的安保越來越好。

蘇陽並不清楚為什麼老小區這可有可無的物業忽然變得這般專業，但對此也是非常滿意，直接提前交了兩年的物業費。

…………

央視記者們已經架好了機位開始全程拍攝。

只見蘇陽先是拿出了兩個大肘子，直接拿著噴槍進行燒皮。

這一步是為了去除腥臊味的同時，將攤主沒弄乾淨的毛根處理掉。

虎皮肘子需要的時間很長，所以蘇陽決定最先弄這道菜。

豬皮表面燒製到微微焦黑後，把肘子泡進溫水中。

大概需要泡上五分鐘左右。

泡好的肘子能夠更好的去除表面焦黑角質層，不光去的乾淨，也不容易把肘子皮劃破。

趁著這時間，蘇陽準備起一些配菜。

時間到，刮乾淨焦黑角質層，再用清水洗淨後，涼水下鍋開始焯水。

焯好水的肘子撈出，用牙籤把表皮紮上小孔，一會炸制時就不容易崩油，同時也能逼出部分皮下的油脂，減少肥膩感的同時讓後續虎皮狀更好的呈現。

用廚房紙把表面滲出的油脂跟水份擦乾，接著用糖色均勻塗抹肘子皮。

這一步的作用就是上色。

正常來說用老抽足矣，但使用糖色能夠使成菜變得更為潤亮，賣相更好。

拿出兩個不鏽鋼盆扇風，讓肘子皮表面快速風乾。

風乾到一定程度的肘子皮摸上去呈現出光滑的手感，並且不會粘手，風乾也是為了讓之後的虎皮狀更好呈現，同時也能讓糖色更好的掛在表面。

起鍋燒油。

待油微微冒煙後，皮的一面朝下，順著鍋裡往裡下入，立即蓋上鍋蓋。

雖然提前做過處理，但還是少不了鍋中的油劇烈沸騰，隨著滋啦聲作響，蘇陽也開始給肘子翻面。

只見鍋中的肘子漸漸呈現出醬紅色。

央視團隊們看著鏡頭裡呈現出的畫面，那股飢餓感又開始逐漸蔓延。