第一卷：默認 第731章 蔥爆羊肉

雖然蘇陽是給一整個養老院的老軍人們做菜，整個過程卻並沒有耗費多長時間。

 
此時，蘇陽已經開始做起了最後一道菜——蔥爆羊肉。

 
蘇陽把清洗乾淨，撕掉了最外一層蔥皮的大蔥給拿出來。

 
由於今天買的大蔥都比較粗，所以蘇陽直接將其豎著切開，並且去掉裡邊的大蔥芯，切好後放置一旁備用。

 
大蔥芯比較厚，和大蔥下鍋後成熟度並不一致，並且大蔥芯的大蔥香味也很難釋放出來，所以蘇陽打算分批下鍋炒制。

 
去掉大蔥芯的大蔥切成6公分的斜段，接著開始處理羊肉。

 
蘇陽今天買的羊肉是坐臀肉，他先將肥的部位改刀切下，將其剁碎，隨後又把瘦肉打斜切段羊肉的紋理，使用雞蛋清、食鹽、水澱粉攪、白胡椒粉跟油抓拌均勻備用。

 
鍋燒熱後倒入涼油，下入漿好的羊肉片下鍋。

 
同樣不著急翻炒，待一面開始發白，並出現微微焦黃時，蘇陽一個顛鍋直接將羊肉全部翻面。

 
又待這面的羊肉開始泛白後，蘇陽才開始翻炒。

 
此時的羊肉呈現出三種顏色——微微焦黃、泛白、粉。

 
微微的焦黃是為了讓蔥爆羊肉吃起來更香，之所以羊肉還透著點粉色……那自然是因為沒熟。

 
但偏偏就是這個狀態時，蘇陽直接將其盛出到漏勺裡進行控油。

 
要的，就是不讓羊肉熟透。

 
蔥爆羊肉不適合一鍋成菜，若是現在就把羊肉炒熟的話，之後再下鍋炒，那肉質可就得老了。

 
重新起鍋，加入少一些的油，隨後就可以放入先前切好的羊肥肉末。

 
這道菜若是缺失的動物油脂的香味，那香度絕對是大打折扣的，

 
隨著羊肥肉末在鍋中不斷煸炒，那令人內心愉悅的油脂香味開始飄出。

 
“有種烤羊肉串的感覺，好香呀。”李敏娜低聲說著，她忽然有些懷念蘇陽的燒烤了。

 
上一次吃蘇陽做的燒烤，還是在青林市的時候，但那時烤的更多還是海鮮類的食材。