第107章 從百度百科裡悟道？

 輔助食材：料酒1勺，生抽2勺，味極鮮醬油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆澱粉2勺，白胡椒粉半勺，郫縣豆瓣醬半勺，鹽3克，植物油。

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 做法：

 1 .雞胸肉去掉筋膜，沖洗乾淨；尖椒洗淨；紅椒洗淨。

 2 .雞胸肉平刀從中間一切兩半，然後刀與肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切斷，最後換個方向繼續打一字刀，每隔3刀切斷（跟切腰花是一樣的），

 加入1克鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻後放入1勺土豆澱粉抓勻，最後倒入少許植物油抓勻，醃製10分鐘；

 尖椒去蒂、去筋、去籽切片；紅椒去蒂、去筋、去籽切片；取1個乾淨的碗，放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1勺澱粉，加入少許清水拌勻備用。

 3 .炒鍋燒熱放入植物油，油溫5成熱，放入醃製好的雞肉翻炒至雞肉變色，放入尖椒和紅椒翻炒。

 4. 尖椒和紅椒斷生，倒入備好的碗汁，翻炒均勻即可關火裝盤。

 2【宮保雞丁】

 食材：雞胸肉220克，大蔥一段，大蒜2瓣，姜3片，乾紅辣椒13個，花椒30粒左右，醬油2湯匙，料酒1湯匙，米醋1湯匙，白糖1.5湯匙，生抽1湯匙，澱粉1湯匙，水澱粉適量，白胡椒粉少許，鹽適量，植物油適量，花生米半小碗。

 做法：

 1.花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆。

 2 .雞胸肉切1.5釐米見方的丁，用少許鹽、料酒、少許白胡椒粉碼味後，用水澱粉拌勻；大蔥切小節，幹辣椒去籽去蒂剪成小段，薑切片，大蒜切片；

 取一干淨碗，把醬油2湯匙，料酒1湯匙，米醋1湯匙，白糖1.5湯匙，澱粉1湯匙，鹽半勺，適量的清水一起加入碗中，調成碗汁攪拌均勻備用。

 3. 油溫5成熱，下幹辣椒段和花椒，爆出香味。

 4. 放雞丁炒散變白後，下蔥薑蒜翻炒幾下，下炸脆的花生米。

 5 .倒入調好的碗汁，快速翻炒幾下出鍋。

 寶媽小貼士：

 1 此菜的關鍵是急火快炒，碗汁要提前調好，從放幹辣椒開始，每步的操作就是幾秒鐘。

 2 雞丁下鍋後動作要快，做到雞丁即熟又嫩。

 3【爆漿雞排】

 食材：雞胸肉2塊，芝士片2片，雞蛋1個，麵粉適量，麵包糠適量，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，鹽適量，炸油適量。

 做法：

 1. 雞胸肉去掉筋膜，從中間片開（也可以不完全切段），平鋪，用肉錘錘松。

 2 .放入盆裡，加黑胡椒粉、鹽、料酒輕輕拌勻，醃半小時，醃好後取出鋪平，芝士片中間切開，碼在雞胸肉中間，周邊少拍點麵粉，另一片合上，四周壓一壓黏牢，避免炸的時候流出來。

 3 .準備：鍋內加炸油中火燒熱。做雞排生坯：夾好芝士的雞胸肉先拍少許麵粉，然後蛋液裡滾勻，再放入麵包糠裡沾滿面包糠，用手按一按。

 4 .鍋內油六成熱的時候放入雞排生坯炸到微黃變硬定型撈出，油溫再升到8成熱的時候復炸至雞排兩面金黃即可出鍋，控油後切段上桌，備番茄沙司蘸食，非常非常的好吃哦！

 4【山藥萵筍滑雞片】

 食材：雞胸肉1個，山藥少半根，萵筍一根，泡發的木耳一小把，胡蘿蔔少許，植物油適

量，蔥薑末少許，蛋清1個，澱粉適量，蒜片2瓣的量，鹽適量。

 做法：

 1 .木耳提前泡發，雞胸肉切片。

 2. 木耳洗淨，大塊的撕成小朵，萵筍去皮切片、胡蘿蔔切薄片後一起泡水洗淨撈出控水備用；山藥去皮切片泡水；雞肉片加蔥姜、蛋清、澱粉抓至發粘。

 3. 鍋內加植物油，溫熱的時候下入雞肉片中小火滑至顏色發白撈入碗裡備用。

 4 .利用鍋內的餘油放蒜片炒香，撈入山藥片入鍋，再倒入萵筍片、胡蘿蔔，開大火翻炒。

 5 炒制萵筍透明，倒入滑熟的雞肉片，放入鹽調個味，倒入木耳接著大火翻炒幾下出鍋。

 寶媽小貼士：

 1 雞肉片放蛋清、澱粉抓一下更嫩滑。

 2 山藥切片後要立刻泡水防止變黑。

 5【香炒三片】