第90章 各家美食短長

 “怎麼不錯？展開講講。”

 趙曉婧興致勃勃的追問，一邊的蘇雨辰雖然對廚藝不感興趣，但當做科普聽，也聽的津津有味。

 郭高昂見狀也起了聊興，有稜有角的講了起來。

 原來這家店是之前郭高昂專程去吃的一家店，他所說的就是店裡的招牌菜，冰皮雞。

 這家店本來是正宗的粵菜館，老闆本人就是正宗粵菜廚子，一開始走的就是地道粵菜館的路線。

 剛開業生意挺好，牟足了勁宣傳，總有想嚐鮮，想品嚐正宗粵菜味道的人上門。

 但一段時間過後，粵菜館就開始和江城水土不服起來。

 江城人口味重，酸甜苦辣鹹各種口味都能接受，尤其是嗜辣。但粵菜就講究一個原滋原味，品嚐食材本身的鮮味。

 首當其衝的就是老闆的拿手好菜白切雞，這也是粵菜的名菜。

 粵省有句俗話，“無雞不成宴”，這道白切雞不僅是一道美食，更是一種源遠流長的文化傳承。

 白切雞選材講究，水煮時不添加任何調味，吃的就是雞肉本身的清香和鮮嫩的口感，煮出來的火候也是恰到好處，要剛好煮至雞肉斷生，骨中帶血，多一分少一分都不行。

 但到了江城之後，江城人吃不慣，總覺得雞肉又寡淡沒煮熟，吃一次之後再也不會吃第二次。於是老闆試著入鄉隨俗，將白切雞煮至江城人能接受的熟度，且增加配料。但問題隨之又來了，本來店裡為數不多的粵菜忠實粉絲又開始覺得白切雞不正宗，太老，味道太重......

 堅持和改變都不太順利，老闆因此陷入兩難局面。

 直到老闆偶然想起粵省還有一道小眾做法的白切雞，需要煮熟之後再過冰水，忽然從中找到了靈感。潛心研究後，這道根據粵省和江城兩地人的口味，製作出的新菜冰皮雞終於問世，這才徹底解決這個問題。

 這道冰皮雞和白切雞的火候一樣，但外皮經過冰鎮口感變的很脆，肉質也更細膩緊實。且冰鎮過後，骨頭中的血絲也被凝固。這樣一來，視覺和口感上就更容易被江城人接受，本身喜歡正宗粵菜的人也不會覺得老。