第115章 火候足時他自美

 焯水完之後，還得將豬腳放在已經熬好的滷湯裡燉煮。

 差不多要燉上兩個小時，期間三次調整火候，由大火轉至中火再轉小火。

 大火會使預熱後的豬腳收緊，使肉質更加緊實；中火使肉質充分定型，同時使肥肉中的油脂活躍，逐漸排出，這是豬腳糯而不膩的關鍵；而小火能讓肉質最大限度的鎖住水分，使肉質久煮而不散，軟嫩而不柴。

 這就是秘製豬腳飯的第二訣竅，也是所有燉肉的訣竅，火候。火候到了，味道自然也不是問題，肉也就自然而然燉的好。

 這也是所謂的慢著火，少著水，火候足時他自美。

 在豬腳即將關火的最後五分鐘，再放入蘇雨辰剝好的雞蛋。

 這些雞蛋趙曉婧特意交代過，並沒有完全煮熟，而是隻煮了幾分鐘，達到蛋清凝固而蛋黃不熟的半熟蛋。

 這些半熟蛋放進滷湯後，只需和豬蹄一起煮五分鐘之後就立即關火。

 這時滷湯表面的油會將溫度鎖住，用餘溫慢慢將雞蛋燜熟。

 這樣蛋黃在凝固時，就能最大限度的吸收湯汁，達到蛋黃也有滷汁味道的狀態。這還是趙曉婧在研究耿明豔的茶葉蛋時學會的。

 “搬上走吧，太晚了，還得等它再燜泡一個小時撈出來，搬去租房那邊等我們洗漱完也差不多了。”

 豬腳燉滷完後，已經到了凌晨十二點，趙曉婧看了看時間，決定直接把大鋼桶搬回出租屋。

 兩人各自墊了好幾塊抹布，才吃力的將鋼桶搬上擺攤車。

 而隨著兩人陣地的轉移，正在床上輾轉反側，飽受摧殘的廚房周圍幾棟民房的鄰居總算安生了。

 這大晚上的，燉湯就算了，吃飯的時候淡淡的肉湯味道已經勾的人饞蟲直泛，飯都多吃了兩碗。

 到後來都睡覺了，竟然又飄來一陣濃郁的滷肉香味，還一飄就是好幾個小時！