第141章 佛跳牆的門道

 “師姐，佛跳牆。”正當趙曉婧看著全家福發呆時，背後一道聲音響起。

 趙曉婧回頭一看，原來是被分配去蒸烤區的萬雨悅，正推著一筐殺好的澳洲龍蝦從她身後路過。

 “昨天看你挺感興趣的，嘿嘿。看到沒？第二個師傅，他正在做。”萬雨悅下巴往燉煮區那邊師傅的方向揚了揚。

 “好，看見了，你快忙吧。”趙曉婧扭頭衝她一笑，就開始注意這位師傅的動作。

 託了恆溫油炸鍋的福，她只用設定溫度時間，等兩筐炸好撈出來再重新放兩筐食材就行，因此算是忙裡偷閒，還有空觀摩其他師傅做菜。

 剛才就看見這位師傅在往大湯桶裡下東西，她還以為是在煮什麼湯呢，沒想到原來在做佛跳牆。

 趙曉婧仔細觀摩著師傅的動作，可看了半天，他只是一邊看著時間時不時往桶裡添加新的食材，一邊還顧著旁邊幾個燉煮的湯，一直到趙曉婧的幾樣東西全部炸好推過去回鍋，他都沒有多餘動作。

 回到灶上後趙曉婧也顧不上了，端著大鐵鍋將蒜香排骨，秘製扇子骨，香酥鴨一一做好之後，又轉身洗了鍋，將廚工拿過來放在一邊的青菜炒好。

 等最後一勺青菜舀出鍋，再由廚工推走裝盤時，趙曉婧惦記的佛跳牆已經一一分裝完畢，由傳菜員推去上菜了。

 趙曉婧滿腹疑問，這道菜聽過很多次，知道做法很複雜一般小餐館也做不了，可是她根本沒看出門道，全程只見師傅掌控食材下鍋的時間，難道門道是在湯裡？

 一直到後廚的硬仗告一段落，240桌宴席的菜品全部製作完畢，幾個廚工開始打掃衛生時，一邊端著杯子喝茶的古山峰才為趙曉婧解了惑。

 “嗐，那道菜你現在看當然看不出名堂，也沒啥好看的。

 佛跳牆，說白了就是金湯加海鮮，重點全在湯裡。湯是提前熬的，裡面要放雞腿鴨腿、雞爪豬蹄、棒骨、豬皮，哦還有火腿。

 這些東西放進去至少燉七八個小時，每種食材的燉煮順序還不一樣，等燉好後還要全部碾碎再過濾，讓這些個肉質的精華和膠原蛋白全進入到湯裡。