第171章 涼拌白菜的奧妙

 趙曉婧的最後一道菜涼拌白菜也三下五除二做完。

 這道菜早上買回來趙曉婧就在虛擬空間練過，看似簡單，就是切成絲拌個白菜而已，但想要復刻出王建黨喜歡吃的廣東菜館那種口味，還是頗費了半天功夫研究。

 這道菜講究一個清爽，很多菜館也都有，但類似於那家廣東菜館的口味很少，一般要麼就是簡單的清爽口，要麼就是複雜的酸辣稍重口。

 但那家涼拌白菜，雖然一開始吃著也是清清爽爽，但細品又覺得有隱約的鮮香味道，似乎比單一的清爽口感要複雜一些。

 趙曉婧上午試過幾遍都不對之後，無意間看見了平時炒菜熬製的料油，靈機一動加了進去，結果拌出來果然多了一種複合的油香味。

 再增減幾位調料之後，趙曉婧終於找到了這道涼菜白菜的奧妙，憑著記憶中的口味復刻出了最終做法。

 首先是要熬料油，倒半桶油，中小火熬，先加入胡蘿蔔，洋蔥，芹菜，香菜，大蔥，熬黃之後撈出，再下入八角，桂皮，香葉，花椒，同樣熬製焦黃撈出，再將料油放涼備用。

 之後白菜只要葉子部分，切成越細越好的絲，分三次拌好。

 第一次加入料油拌勻；第二次加入雞精，少許白糖，鹽，拌勻；最後一次再淋上香油，香醋或米醋拌勻。

 這道菜不像其他拌菜一樣，醃的越久越入味，也越好吃，反而是要趁剛醃出來吃才好，所以趙曉婧將這道菜放到了最後製作。

 這樣吃的白菜脆生生的，清甜味十足，調料並不會覆蓋白菜本身的口感。

 而醃久之後白菜難免出水，時間一長白菜又會吸收湯水的味道，從而調料味也會變鹹變重，破壞了本來的清爽的口感。