第177章 大號沒湯的湯包

 現在學過學習模塊中的調味課後，趙曉婧又有了不同理解，對味道的差別感受就更深了。

 雖然包子的外形她努力還原，想做出當時工地食堂吃到的感覺，但在包包子之前的調味她還是按照自己心意增減了調味料，也調整了比例，而且製作餡料的過程她也做了比較大的改變，導致最後味道還是有了一些區別。

 侯桂花的餡料是先製作蔥姜水，分次不斷的倒入肉餡，沿一個方向攪拌均勻，在這個過程中加入調料，調好味之後再倒入蔥碎拌在其中，然後淋上油，再將泡軟切好的粉條加入進行攪拌，之後直接上蒸籠，用的是生肉餡。

 而趙曉婧則是沒有預先醃製肉餡，直接將肉餡炒至斷生調味，又增加了大量洋蔥墊底，做成熟肉餡包成包子，再上蒸籠。

 趙曉婧細細嘗著餡子，發現雖然同樣是肉沫粉條餡料，但中間的差別還是一吃就能吃出來的。

 侯桂花的生肉餡蒸出來的包子鮮嫩，汁水足，肉餡更接近肉泥的狀態，所以更為滑軟，且和粉條相互交織，粉條也吸足了肉的汁水，吃起來有種滿口都是肉，油脂豐富，口口肉香味道的感覺。

 而她的包子餡經過炒制後，餡料多了一種油香，但油脂炒出來又比生肉餡清爽。且肉末是手工剁出來的，吃的到小塊肥瘦交織的肉丁，送入口中有顆粒感，因此多了一種嚼勁。且炒過之後粉條和肉末的層次感更加分明，吃起來肉的味道減弱，但鮮香味道更足。

 兩種餡料各有各的特色，蘿蔔白菜各有所愛，但依照趙曉婧自己的口味，她還是更偏向有嚼勁的熟肉餡一點。

 “這個包子皮怎麼這麼薄？吃起來也不太一樣，感覺還挺有勁道的？一般包子皮不都是鬆鬆軟軟的嗎？”蘇雨辰一個包子幾口吃完，滿足的嘆了口氣，又喝了兩口粥才想起來剛才覺得特別的地方。

 “因為用的是死麵，沒有發麵呀，這是侯大姐的特色，我還挺喜歡的，就照做了。”趙曉婧最後兩口包子嚼完回答道。