第184章 火功課最後一關

 缺少原材料，只好就此作罷，趙曉婧又一頭扎進了學習模塊，繼續火功學習。

 火功就是指對火候的掌控和控制，聽起來玄之又玄，但趙曉婧這麼多天不斷的在學習模塊練習，已經達到將近3500個小時的學習時長，對火候的掌控也終於達到了一個收放自如的地步。

 控制火候其實就是控制鍋中溫度，要想控制好溫度，不僅要控制火力的大小，還要在控制火力大小的同時，對火力與所用食材，製作手法的特性有清晰的瞭解。

 比如說爆炒時所加的油，油的作用對溫度來說非常重要，它不僅能傳遞溫度，還可以把溫度控制在一定範圍內。

 爆炒時多加油，即使火力特別旺，火焰溫度很高，但是加了底油，油在迅速傳遞火焰溫度的同時，還能對食材進行保護，讓食材不糊鍋，這也是爆炒的菜總是油大的原因。

 同樣，離火，顛勺也是控制火候，降溫，控溫，使溫度均衡的方法。

 簡單來說，火候就是不同食材控制好不同的溫度，在一定的時間範圍內獲得最好的口感。

 沉浸在虛擬空間練習十小時後，趙曉婧再一次挑戰火功課最後一關。

 最後一關是辣椒炒肉，一道看起來簡簡單單卻相當考驗火候的菜，講究一個急火猛灶才能炒出來的融合感覺，達到肥肉焦香，瘦肉不柴，肉裡有辣椒味，辣椒裡有肉味的渾然一體口感。

 這道菜趙曉婧選了豬前腿肉，將前腿肉的肥肉瘦肉分開切成片，瘦肉切薄一些，肥肉切的厚薄適中，按照肥瘦37分的比例搭配即可。這樣炒出來的肉才有恰到好處的油脂感，滋潤又不會過於油膩。

 辣椒趙曉婧用的是皮薄肉厚的螺絲椒，再搭配上大蔥，花椒，拍碎的大蒜，豆豉作為輔料。

 開火後先熱鍋，熱鍋是火候第一步，預熱充分的鍋才能使食材受熱均勻。

 之後調中火，不放油，將切成滾刀塊的螺絲椒下入鍋中乾煸，殺掉辣椒的青氣味，煸至辣椒變軟盛出。