第190章 調整菜單

 這一步仍然是為了去油脂，經過鹼面的揉搓，可以把豬皮上的油脂很好的吸附下來。

 第一道沖洗之後，肉皮的表面肉眼可見的浮上許多油花，盆中加水之後水是也渾濁的。

 趙曉婧抓搓幾次之後繼續換水，一直換到第三道，水才變得乾淨清澈。

 其實從去豬皮上的油脂到抓洗豬皮這幾步完全可以用快捷模塊代替，因為需要的只是時間和耐心，要說技巧的話也只是刀功技巧。

 但皮凍趙曉婧是第一次製作，從頭到尾她想自己參與其中，只有自己動手感受制作過程，看見食材在手中的變化，才能足夠了解食材。

 畢竟一個好的廚師可以用工具，但不能全部依賴工具，不然離了工具一無所長，那還能叫廚師嗎？

 將豬皮條泡上水放在一邊，趙曉婧又開始煮熬皮凍的料水。

 料水不需要太過複雜的調料，只需要加入大塊的蔥姜，八角，香葉。

 將香料加水，小火煮十分鐘，煮至香料的味道全部進入水中，這時再將香料撈出，只留香料水。

 趙曉婧撈出豬皮條放進高壓鍋，按照1:6的比例倒入香料水，之後蓋上蓋子，上氣壓20分鐘後關火，再燜半小時開蓋。

 趙曉婧想了想，將熬煮好的豬皮帶湯水分成了兩份，一份撈出豬皮，纏了保鮮膜直接放冰箱凍上。

 另一份放進了破壁機連湯帶皮打碎，再用快捷模塊過濾出湯中的雜質，也纏上保鮮膜放冰箱凍上。

 這是當天給孫德海打電話詢問時提到的，孫德海沒做過湯包，但自己做皮凍時是連皮帶湯一起凍進冰箱的，吃的是連皮帶凍的嚼勁。