第200章 擀麵皮成功！

 揉好後放在缽子裡醒面，趙曉婧才開始製作皮凍。

 今天主要是為了試驗麵皮，因此皮凍和餡料趙曉婧也不再過多糾結，也不打碎進行過濾了，直接取豬皮熬成的湯做凍，餡料則是直接快捷模塊打碎按照馬蹄，肉餡和皮凍1：1：1的比例來調製。

 三小時後皮凍凍好，趙曉婧從雕花課程中退出，將餡料用模塊一秒拌勻，就開始擀制面皮。

 趙曉婧從小到大待的陽城屬於中原地帶，中原地帶的麵食功夫和喜愛麵食，家家有一手爐火純青麵食功夫的北方比差的遠，但和注重澆頭，更喜大米的南方比又相對較強，努努力也能做的相對不錯。

 趙曉婧的麵食功夫也是這樣，要說發麵，蒸包子，蒸饅頭，炸油條她也是樣樣都會，做過一段時間糖水更是稍微精通一些，算是拿得出手的。

 但要和王建黨的老家豫省麵食對標，那她充其量只能算是中下游的混子，想做好王建黨喜歡吃的豫省灌湯包，首先在麵皮的製作上就得下一番功夫。

 趙曉婧從揉麵起就按照白案師傅提的意見一一改進，擀麵皮是更是努力尋找白案師傅所說的中間略厚，四周吹彈可破的感覺。

 之前做的包子一樣的厚度是不行了，趙曉婧將劑子切成之前的三分之二大小，團成圓圓的小麵糰後，就一手拿擀麵杖，一手滾著麵皮，小心翼翼擀了起來。

 趙曉婧在原先厚度的基礎上又多擀了好幾下，好幾次感覺差不多了，但拿起來看看還是覺得厚，又放下面皮繼續擀。

 然而就在第三次放下面皮繼續追求薄度時，麵皮終於不堪重負的破了。

 趙曉婧默默觀察破面皮的厚度，重新再擀時更小心了，在接近破皮厚度的邊緣反覆試探，麵皮又破了。

 趙曉婧繼續……

 再擀到第六次時，麵皮將破未破的臨界值終於找到，手上的麵皮變得又薄又圓。

 趙曉婧直接包了餡料上鍋蒸，十分鐘後揭開鍋。