第254章 穩妥的做法

 但燉煮時又不一樣，煮沸時水溫過高，持續時間太長，料酒下鍋揮發太快，反而不容易進入食材，這時就應該在冷水時將料酒加入，使它隨著高溫慢慢揮發。

 至於加入豬油和五花肉，則是能增加雞肉的滋潤和油脂感。市場上的雞肥瘦並不統一，像今天這種稍微偏瘦點的，加點五花肉就恰好，燒出來之後沾上豬肉的香，雞肉的香也能增加一個層次。

 趙曉婧扭頭拿筷子戳了戳鍋裡的臘肉，這時的臘肉還微微有些硬，筷子戳進去不算輕鬆，但剛剛合適。

 關掉煮臘肉的火，將肉撈出晾涼，趙曉婧揭開一邊的砂鍋，將羊肉放入。

 這次的羊肉好，燉煮也很簡單，真就是焯個水煮上，煮好了再加點鹽就行。

 趙曉婧只往湯里加入一個拍碎的姜塊，半個小拇指甲蓋大的白芷，以及最後湯碗加水時，悄悄花錢將水質優化成一級的高山泉水，就蓋上了蓋子小火慢燉。

 其實按理說白芷根本不用加，但趙曉婧拿店員試驗過眾人對羊獨有的羶味接受程度。

 不知是不是地域原因，整個店的員工對羊肉的接受程度出奇一致。

 大家都是能接受微微的、保持羊肉特性的羶，但羶味稍微過界，哪怕是湯他們依舊喝光，但吃完後也會覺得自己一身羶味，表示下次再也不喝。

 而寧省的灘羊雖說十分鮮美，但羊的味道卻是十足的，對於趙曉婧來說並不算羶，但依照中原這邊對羊的接受程度來講，還是稍微重了點。

 加小半指甲蓋白芷，是趙曉婧在虛擬空間試驗出的，最接近店員能接受的羊湯口味。

 畢竟不瞭解陳慧萍親戚的口味，還是按中和做法最穩妥。

 冬筍在涼水中已經浸泡了十來分鐘，趙曉婧撈出後切成筍片控在一邊。

 一旁的臘肉也早已晾涼，趙曉婧將它也切成稍厚的片狀後，另起一口鍋燒油。

 油熱後，關小火下入切成段的幹辣椒，小火煸炒出香辣的味道後放入姜蒜末，翻炒至出香後火稍微開大，加入小半勺的豆豉。