第238章 特色酸粥

 罐子裡面完全乾燥之後，蘇渺把剩下的那碗酸粥倒進罐子底，蓋好後運來邕城的。

 罐底的那碗菌種就是最好的發酵劑，現在只需要往裡面加米飯就可以了。

 入罐的米飯沒有什麼講究，很多時候都是隨手將剩飯放涼了加進去就行了。

 對！放涼，這是非常重要的，要將米飯放涼的才能加進去，否則過高的溫度會把裡頭辛勤工作的“菌種”燙死的。

 蘇渺讓父親晚上做飯的時候多煮兩碗，因為頭次入罐時，放的米飯要比種多一倍。

 接下來又是交給時間了，過了一個星期，蘇渺再打開來看，裡面的米飯已經軟爛成白花花的糊狀，這樣便是做成了。

 今天正好又到了店裡吃大餐的日子，蘇渺用乾淨乾燥的勺子舀出一小碗，今晚又有一隻鴨鴨跑不掉了。

 因為罐子裡的發酵時不間斷進行的，所以挖出一些後，今晚要補一些米飯進去，平時即使不吃，在米飯完全發酵之後，依然需要加入新飯，否則易爛黴變，在寧縣的那罐就是因為太久沒給“益生菌”們補充食物而壞掉的。

 英子和江鋒毅在蘇家吃過一次酸粥魚仔，對那酸香的味道很是上頭，但也還是第一次見著沒加工過的酸粥。

 她好奇的湊過來，然後被刺激的酸味攻擊到，連忙後退一步說：“渺渺，這是上次我們吃過的那種酸粥嗎？怎麼那麼酸？”

 “英子姐，因為這是剛發酵好，還沒煮的酸粥，一會兒炒過之後酸度會降低的。”

 江鋒毅也湊過來看，問：“看著就是白呼呼的，應該還吃不了，但是如果不嘗你們是怎麼判斷這酸粥好不好呀？”

 “我們看酸粥好不好，主要以“白”與“細稠”來判斷，酸粥越白、越細稠，質量越好，吃起來香酸撲鼻。”

 蘇元正起了鍋準備炒酸粥，其實酸粥的炒法十分簡單，熱鍋燒油，倒入酸粥，然後不停的翻炒以免粘鍋，最主要的步驟，是在炒制過程中分次加入食鹽，也可視具體情況加水。