第275章 目的已然發生改變

 攥幹水分的肉絲用兩個碗裝，分別加入食鹽、白胡椒粉、生抽醬油以及蔥姜水跟雞蛋清朝著同一個方向攪拌。 

 直至肉絲吸收了調料跟蔥姜水後，加入幹澱粉攪拌均勻，最後淋上一些食用油。 

 其實這一步用料酒也可以，只不過蘇陽發現這飯店用的料酒並不是特別好，所以就沒有放。 

 肉絲放置旁邊備用，接下來開始切輔料。 

 菜刀又是一陣飛舞，甚至都沒用多久，蘇陽就乾脆利落的把北派魚香肉絲的配菜切好。 

 羅江雖不想打擾蘇陽，但此時也是沒能忍住，將頭湊近了些觀察起來。 

 他驚訝的發現，那些青紅辣椒跟胡蘿蔔絲的粗細長短竟然跟肉絲一模一樣。 

 羅江看著蘇陽，內心感到一陣駭然。 

 攤神剛剛分明就沒有刻意進行對比，直接就切了，可這切出來的樣子居然如此整齊？ 

 逆大天了啊！ 

 切好北派魚香肉絲的配菜後，蘇陽又拿出了一大把洗乾淨的小蔥，將蔥頭全部切成小段。 

 接著又把羅江拿來的紅泡椒洗乾淨，跟豆瓣醬一起切碎切細。 

 “泡椒跟豆瓣醬的比例為二比一最佳，兩派魚香肉絲都有著一些酸味，不過南派魚香肉絲的酸味更多是來自於泡椒發酵的風味。” 

 “嗯嗯！”羅江聽著，認真點頭。 

 前期準備工作全部完成後，蘇陽起鍋熱油，將肉絲下入鍋內用筷子攪散。 

 鍋內的肉絲很快就根根分明，也不打卷。 

 青紅椒絲跟胡蘿蔔絲一起下入油鍋，接著迅速起鍋將其撈出到大漏勺裡控油。 

 鍋中留底油，下入蔥薑蒜炒出香味後倒入一部分剁細的豆瓣醬。 

 小火慢炒出顏色後，加入白糖，北派魚香肉絲的甜口要佔大多數。 

 羅江看到這，十分想要向蘇陽請教。 

 按照他以前學來的做法，這些糖應該都是之後調味時才放的，可攤神居然現在就放糖了？ 

 蘇陽似乎是感受到羅江的欲言又止，見對方也是一個求知慾很強的廚師，便開口道：“這道菜中，糖先後下都可以，但如果先下的話成菜顏色更正，賣相會更加誘人。”