第667章 炒牛油火鍋底料

 隨後用溫水泡好的香料，也放入機器裡打細打碎。

 如果不打碎的話，香料的香味是很難在在短時間內釋放的，這也就會導致火鍋底料的風味較弱。

 接著便開始製作餈粑辣椒。

 被開水泡過的幹辣椒已經變得溼潤柔軟，蘇陽拿出一個大石臼，把泡好的幹辣椒搗爛，很快這些辣椒就變得粘稠。

 這便是餈粑辣椒的。

 其實用刀直接剁會更加省事，但想要讓火鍋底料更加香辣，還是充分搗爛為宜。

 搗爛的餈粑辣椒相比剁的，無疑是更加容易炒出香辣風味。

 廚師們搬著食材跟蘇陽來到小院，在每口大鍋中都倒入牛油。

 在大火的作用下，淡黃色的牛油很快就融化，散發出動物油脂特有的香味。

 待油溫燒至5成熱時，把切好的姜、大蔥、小蔥以及香菜下鍋，取其香味。

 火鍋底料是否足夠香，這一步起到至關重要的作用。

 炸制金黃色，香味充分融入到牛油中後，蘇陽把鍋中的食材撈出棄之不用。

 將油溫重新燒至五成熱，這時就可以把搗好的餈粑辣椒下鍋了。

 餈粑辣椒由於被開水泡過，裡邊蘊含著不少水分，下鍋後鍋中的油立馬冒泡沸騰，牛油也肉眼可見的開始泛紅，呈現出漂亮色澤。

 火鍋底料的製作，稱之為炒，也叫做熬。

 過程中，需要各個環節，把多種食材的香味融匯到牛油中。

 所以在炒制餈粑辣椒的環節，需要用中小火慢炒，把美味交給時間。

 待餈粑辣椒的水份炒到略幹後，轉成小火，這時候泡好的幹辣椒跟香葉就可以下鍋了。

 鍋中的幹辣椒翻炒均勻，再下入紅油豆瓣醬。

 炒制二十分鐘，把豆瓣醬炒散、炒香，下入處理剁碎的豆豉以及生薑末。

 又是十五分鐘過去。

 這時，便可以倒入打碎的香料了。

 食材經過多環節的下鍋，在口味層次更為分明的同時，也在釋放著各自的風味，最

終融匯在一起變為至高美味。

 依舊是小火保持翻炒，約莫二十分鐘後，用白酒泡過的青花椒即可下鍋。

 青花椒屬於揮發性的調味食材，若是下鍋太早，本身的香味就會大打折扣，並且還會微微泛出苦味。