第71章 沈娘子大義

 “可那菜不就成了甜的？”其中一個掌勺說道：“小的聽說江南一帶有些地方的達官貴人喜菜中放糖，這樣菜吃起來帶有甜味。”
 “可這細砂糖價格可不便宜。”
 趙掌櫃立即說道：“江南一帶的多味樓可以推行這樣的菜，可有的地方吃辣並不適合帶甜味的菜，況且細砂糖不便宜，到時候這道菜的成本就高了。”
 沈如意看著面前幾人，將碗中細砂糖一小部分倒入鍋中。
 “任何事情有想法固然是好的，但不要急著去下結論，眼見的並不一定為真，就比如我這道菜，雖然這裡放了一碗細砂糖，可我並不是全部用於這道菜。”
 幾人被說的羞愧難當，特別是趙掌櫃，此刻更是一眼不眨的盯著她的動作。
 這細砂糖已經是這裡最好的糖了，找不到冰糖，沈如意只能用它代替。
 “糖倒入鍋中小火慢慢融化不停攪拌，等到糖變顏色冒出泡泡，到時候肉下鍋就會裹上糖色，變成亮晶晶的紅色，看著色澤誘人。”
 “這裡很重要，也很關鍵。”
 沈如意看著幾個掌勺說道：“糖起了小泡泡呈褐色就好，不要時間太長，不然做出來的肉會發黑髮苦。”
 待鍋中細砂糖熬出泡泡後，她快速將肉放進鍋中翻炒，“這肉需要煸至油都炒出來，這樣做出來的肉才能不膩。”
 “這裡將生薑和鹽等放入一起翻炒，最後將肉轉至砂鍋中，再加入開水。”
 掌勺聽到這裡不禁問到：“為何加入開水？冷水不行麼？”
 沈如意正色道：“冷水不行，這裡特別注意一下，開水是做好後肉軟糯的關鍵一部，放涼水的話做好後肉會略緊。”
 “知道這是什麼嗎？”
 她手中拿著一個白色紗布小袋子，遞過去給幾位看，“你們可以打開看看。”
 紗布袋中正是本次燉肉需要的大料，有花椒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮等。
 幾位掌勺拿起布袋中的調料仔細查看起來，這裡面除了幹辣椒他們都不認識。
 只有齊娘子看著布袋中的東西蹙眉，拿在手中捏了捏又拿起來聞了聞。