第46章 首次嘗試

 原本蘇元正不願意讓女兒忙活兒，實在勸不動只能拿出另一雙膠質手套給她。 

 這手套是他託以前的工友在廠裡買的，帶著它做事手不用沾水，也沒那麼冷了，就是在靈活度上肯定沒有光手的強。 

 兩個人一起做，很快就把豬雜給處理乾淨了，蘇元正說什麼都不讓女兒再幫忙。 

 蘇渺就坐在院子裡，做滷味的準備工作。 

 滷是一種比較費料費時的烹飪方式，需要按最平衡的配方，選擇最佳的調味方式製成滷汁，把材料放進滷汁中熬煮浸漬，使其充分吸收滷汁中的香鮮滋味。 

 滷味可取的菜品很廣泛，畜肉類，禽肉類，山珍，蔬菜，豆製品均可，只要掌握好滷料包的配比，製作並不複雜。 

 因著家裡本來就在做炒豬雜，所以蘇渺決定先用豬雜試試水，成了之後慢慢增加品類。 

 而且滷味可熱吃也可當涼菜，不怎麼受季節的影響，所謂春夏秋冬，老少皆宜。 

 滷水分為四個部分，高湯，料包，料頭和調味料。 

 採購回來之後蘇渺就燒了一個可移動的小爐子熬湯，把今天買的豬大骨汆過後重新加水燒滾，撇除浮沫用小火慢熬。 

 料包就是可以久煮的八角、香葉、草果等香料，蘇渺用紗布自己縫了不少小袋子，按計劃好的比例先裝一包。 

 料頭是指蔥薑蒜、芹菜、幹辣椒這類有香辛味的蔬菜調料，這些不耐煮，特別是有葉子的那些，煮爛後容易使滷水變質。 

 所以不能讓料頭在滷水中停留太長時間，出味後就要從鍋裡撈走。 

 首先，蘇渺將需要滷製的下水和豬頭肉焯水，冷水下鍋，稍微加入一些白酒和薑片去腥。 

 隨著水溫升高，食材中的異味和血汙慢慢排出，在水面上形成厚厚的黃白色泡沫。 

 隨後將食材撈起，用清水沖洗乾淨，也將鍋中的汙水倒掉不用。 

 在大鍋中加入適量油，油熱後將頭料下鍋翻炒，香味瞬間被激發出來，片刻後加入兩大勺燉好的骨頭湯。 

 湯滾五分鐘，頭料就已經出味了，將其全部撈出後將剩餘骨頭湯全倒進去，再放入料包和食材，加入適量的鹽和醬油進行調味。