第129章 年夜飯

 平時會放出去溜達抓蟲吃，然後補喂一些飼料，相對於肉聯廠買的雞，二伯母養的土雞，雞皮是偏黃色，放進鍋裡煮很快就有香味散發出來。 

 除了白切雞，過年飯桌上最常見的還有扣肉，市場上有已經炸好的扣肉賣，但是條件好的人家都會選擇自己做，這樣可以去挑選更好的肉。 

 蘇元正一大早就去市場，挑了兩大塊肥瘦相間的五花肉。 

 將洗淨的五花肉冷水下鍋，加入蔥結、薑片和少許的酒去腥，水開之後用中火將五花肉煮透煮軟，以能將筷子插入為準。 

 隨後撈出五花肉浸泡在涼水中，等五花肉涼下來之後，用專門戳扣肉的戳子在上面一頓猛戳，扎得越密越好，這樣炸出來的扣肉皮才會起泡蓬鬆。 

 往肉上抹一層鹽，皮上再抹一層白醋，這樣可以讓扣肉更入味，一會兒下油鍋炸時，也更容易炸成“荔枝皮”。 

 ……快進 

 蘇元正一頓忙活， 終於炸好了兩大塊香噴噴，表皮金黃的扣肉，將一塊泡到水裡用在今晚的年夜飯上，一塊留著這兩天再做。 

 香芋扣肉是最經典的做法，用荔浦芋頭是最好的，但是現在農貿市場還沒有流通得這麼廣泛，所以基本都是用本地的芋頭。 

 將芋頭去皮後對半切成1指厚，4指寬，用七成油溫慢炸，等芋頭表面變得有點硬，鼓起來的時候，就可以把芋頭片撈出放涼備用。 

 因為扣肉的浸泡還需要時間，所以蘇元正先弄別的菜，雞雜木耳炒粉絲，用煮雞的湯汁做了冬瓜雞血湯，將整魚放進鍋裡蒸。 

 從鍋裡把雞撈出來，放在大托盤上，端去供桌，蘇渺拿了用調味碟裝的兩小碟米飯跟在後頭。 

 蘇元正在香爐裡點了三支香，就繼續去忙廚房了，接下來的任務就交給蘇渺。 

 供桌不能急，要讓祖宗慢慢吃，斟三次酒三次茶，等供香燃得過半時，將準備好的紙錢燒了，這才完成了。 

 “爸爸！紙錢燒好了！” 

 蘇渺衝著廚房大喊，蘇元正拿著一個大大的平簸箕過來，把雞，米飯，水果，糖餅都放到上頭。