第358章 大有功夫

 但是在燉湯的時候總是開蓋子撈食材不好，而且之後如果做得多了，一層層碼起來，也不好操作。

 先做了底湯，等熄火的時候開一次，加枸杞和鹽就蓋上悶一小會兒就好了，不然枸杞加早了，湯也是會變酸的。”蘇元正解釋道。

 因為用的食材都是新鮮的，所以不需要放太多調味料，底湯也格外的簡單。

 蘇元正先接了一鍋清水放到爐上，清水燒開，放入蔥段和白胡椒粒。

 他用用勺子輕輕地攪拌了一下，對蘇渺說：“胡椒和我們煮粥的時候不一樣，一定要選擇整粒的，不用胡椒粉，因為胡椒的香味經過加熱比較容易揮發，用胡椒粒直接把味道煮進底湯裡最好。”

 這個方式看在“資本腦袋”的蘇渺眼裡，簡直再合適不過了，嘿嘿，底湯不就等於留了一手嗎？

 其他的燉湯材料燉盅裡都能看到，可是底湯的料看不到啊，在餐飲上，少那麼點東西，味道可就有差了。

 蘇元正拍了拍開小差的女兒，說：“讓底湯煮一會兒，我們先去處理材料。”

 因為筒骨和排骨一會兒焯水之後，需要熱肉熱湯直接進盅，所以就先來處理比較麻煩的豬肺。

 蘇元正指著案板上的豬肺說：“渺渺你看，爸爸去買豬肺都是選這種整個完好的，帶喉管的，比較好清理。如果豬肺有破損，清洗起來就麻煩一些，而且也不容易洗乾淨。”

 先把豬肺放在水龍頭處，從喉管的地方往裡灌水，使整個豬肺發脹。

 用手把灌進豬肺裡的水按壓出來，再灌水，重複以上操作6次，直到豬肺變白。

 這個時候再次灌滿之後，拿一根粗粗的針，一邊慢慢灌水一邊扎，就像扎小人一樣狠狠的扎。

 最後的血水從被扎的小洞中流出，一會兒豬肺就能洗得很白了。

 把豬肺切成小塊，鍋內放涼水，把豬肺放進鍋內，大火煮開。

 豬肺受熱收縮，會有大量的浮沫擠出，水開後煮一會兒，然後將豬肺撈起，再倒進盆沖洗乾淨浮沫，這樣處理過的豬肺就非常乾淨了。