第二百五十四章 明朝的雞蛋

 古代雞蛋貴不是因為真的很貴，而是在保鮮上，雞蛋不能長久保存，又不能長途運輸，所以往往在鄉下有幾畝田地的小地主能自家養一隻母雞所產的蛋，只能自家享用，或是就近拿到集市上販賣，雖然雞蛋貴也就是幾文錢一個，而到了京城這種地方，市場中的雞蛋就很貴，若是皇宮採購的話，到流入到宮中，那價格至少漲了數百倍，這一道採購鏈，不知道養活了多少人，多少人的衣食生計都維繫在採購雞蛋上。

 正因為養雞不是隨便一家農戶能養的，就造成了雞肉很貴，這種貴也不是說窮苦人家不能吃上雞肉，反而在交通不便的偏遠山村，窮人能吃上雞肉和雞蛋，原因是因為在一個封閉的環境中，跟外界聯繫較少，所有東西自給自足，內部消化。在交通便利，大的集鎮上的農戶及一般人家吃不起，雞和雞蛋價格偏高有關，只有大戶人家才能養殖幾隻雞鴨。

 在《水滸傳》中出自第四十六回描寫，當時石秀、楊雄和時遷三個人正準備投靠梁山。在投奔梁山的路上，楊雄、石秀還有時遷路過了祝家莊，三個人晚上留宿在了祝家店裡。後來時遷偷了店家的用來打鳴的公雞，把它給吃了。小二兇惡地說了十兩銀子都不能了事，十兩銀子大家可能沒有感覺，不就十兩銀子嗎？其實一隻雞沒有這麼貴，按照一兩銀子的購買力算，明朝成化年間，三錢銀就能買一隻大雞，可是三錢銀只能買到一斤的雞蛋，可見雞蛋比整雞更貴些。

 章子俊小時候生活在江南的一個山村中，當時家中養了一隻公雞四隻母雞，每當母雞下蛋時奶奶總是第一時間把雞蛋從雞窩裡拿出來，放在一隻裝滿穀糠的甕中，平時家中捨不得吃積攢下來，吃雞蛋只有逢年過節或是招待客人時才有，這種農家的雞蛋，時間久了容易壞，所以每隔一段時日就拿到集市上去賣，就是自己捨不得吃換成錢後貼補家用，幾百年來正因為老一輩人對雞蛋看得金貴，才當成了寶。

 明朝養雞下蛋，可沒有激素，對養雞這樣的農活，章子俊還是比較瞭解的，要想母雞下蛋勤，章子俊奮筆疾書出了養殖要領，分為幾大要點，一曰:菽豆磨成粉混合在穀糠中，早晚各一次。這個菽豆就是大豆。

 二曰:添加各種的油餅，就是軋油後剩下的渣料。三曰:加入大蔥、蒜，切碎後投餵。四曰:雞舍保持通風光照，把下蛋的雞窩安排在隱秘地方。五曰:平時把南瓜、碎玉米下腳料，土豆皮等收集起來用作主食。六曰:每一個雞舍不能超過五十隻雞，在一個雞舍裡面放養二隻公雞。七曰:雞舍要在密林、灌木、水潭、水灘、蘆葦邊上，面積不能小，讓雞吃野食。八曰:剪雞黃，雞的背部下三分之一處有一個凸起的小黃點，如果母雞不下蛋，就用剪掉這個小黃點，母雞保證開始乖乖下蛋，每隔一個月剪一次。