第二百八十六章 明朝百姓生活常態（八）

 目前最成功的例子只有一樣，利用水泥，燒製出五花八門的瓷磚，燒瓷原本就是老祖宗的強項，雖然硬度上弱了點，可是利用水泥鋪貼廚房牆面，灶臺等還是很成功的。不過一般普通老百姓用不著，只有在大戶人家中流行。

 在成化年間的明朝，大部分老百姓家中還沒有灶臺，多是直接在房內選一個地方在地上生火做飯，在江南地方人家中多有灶臺，因為灶臺做飯省柴火，加上江南地方人口密度大，柴薪缺乏，燒的都為稻草、麥杆、樹葉之類，煙氣很大，不得不將煙排出到屋外，而在山林茂密的地方不缺柴火，溼度大，直接在屋內生火，還可以在火堆上掛一些山貨燻成臘肉，天氣寒冷時又能取暖，這就是每一個地方不同的生活方式。

 作為穿越者，章子俊正在家中為了朋友，實驗傳說中的制白糖工藝，市面上的糖霜價格實在是離譜，其實製作的糖霜已經採用了多次過濾工藝，只是單純地過濾雜質，沒有脫色。

 糖霜起源於四川遂寧，為唐代鄒和尚所發明。它採用小鍋恆溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝，其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能，跟冰糖差不多，敲擊成末後就是糖霜。

 而章子俊要做的就是黃泥脫色法，這種技藝的發明，據傳說是非常偶然的，元代時泉州府南安縣有一個姓黃的糖匠在製糖時，突然牆塌，黃土塊落到缸中的糖漿上。在清理時，把土塊清除去，發現缸中上層結晶出的糖變得非常潔白，於是後人便都仿效這種方法了。這種蓋泥法經過後人的不斷仿效，糖匠們便逐步明確意識到黃泥具有脫色的本領。

 目前這種白色的糖，市面上根本買不到，雖然採用黃泥脫色已經發明出來了，糖匠們可是很保密的，稱為蓋泥法。章子俊要做的是改良版，“黃泥水淋糖法”，這個方法目前有沒有還不知道，反正自己不做出來，估計幾十年後也有人改進發明出來了吧。

 將黑糖置於瓦溜中，再淋入黃泥水，在上層的黑糖色素和雜質被黃泥水帶走變白。這就是製作白糖的“瓦溜法”，因過程中使用的器具是瓦溜而得名，又因淋入黃泥水，亦稱為“黃泥水淋糖法”。

 白糖產量不高的原因，目前估計還是採用蓋泥法，操作時先將蔗汁加熱蒸發，濃縮到黏稠狀態，就傾倒入一個漏斗狀的瓦缽中，事先則用稻草封住其下口。經過兩三天後，缽的下部便被結晶出的砂糖堵塞住了。把瓦缽架在甕或鍋上，糖漿上面再以黃泥土蓋住。澆上點水，打溼表面上的黃泥，最後黃泥被水淋溼後成餅狀，這時黃泥便一點點地滲入糖漿中，吸附了其中的各種有色物質並緩緩下沉到缽的底部，於是拔出塞草，泥漿便又隨著糖蜜逐滴落入下面的甕、鍋中。這樣經過一個相當長的時間，脫色過程完成，揭去上面已經變成的土坯，缽中上層部分便成為上等白糖了，而瓦缽底部的仍為黑褐色糖。那是因為糖匠們還不很明白黃泥漿有脫色的功效，只是知道蓋上黃泥能把黑糖變成白糖。